營養成分：苦苣菜的營養價值很高。據測定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。
此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿蔔素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。?[7]?
化學成分：苦苣菜地上部分含壹新二糖類化合物，還含苦苣菜甙（sonchuside）A、B、C、D，葡萄糖中美菊素（glucoza-luzanin）C，9-羥基葡萄糖中美菊素（macroliniside）A，假還陽參甙（crepidiaside）A及毛連菜甙（picriside）B、C。
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擴展資料：
苦苣的種植與管理：
種植：苦苣菜栽培季節主要為春、秋兩季。春播應盡可能提早,可延長其營養生長期和采收期。可利用溫床育苗，當有7-9片葉時定植，株距20cm，行距30cm。
露地播種可行直播,但需間苗以利植株生長。秋播可分早秋播和晚秋播。早秋播種，於當年冬季收獲；晚秋播種，於翌年3-4月收獲。但是,在冬季寒冷地區越冬栽培時，應定植在陽畦、大棚等保護設施中。
管理：管理在生長期間要註意澆水、追肥和中耕除草。生長前期需澆水2-3次，通常春多秋少。並根據土壤板結狀況，結合澆水進行中耕松土。到生長盛期，結合澆水施速效性氮肥，以促進葉片生長，使其增大增厚，提高產量和質量。
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