秋天是收獲的季節，各種蔬菜水果大量上市！然而，隨著氣溫下降，許多蔬菜停止生長。過去生活條件艱苦，溫室種植技術和交通不發達的時候，人們常常把秋天不能吃的蔬菜做成幹菜或腌菜。這樣不會造成浪費，冬天蔬菜少的時候也可以吃蔬菜。
雖然，現在人們生活水平提高了，交通方便了！即使在寒冷的冬天，妳也可以買到很多新鮮蔬菜。不過每年秋天，家裏還是會腌制壹些開胃的鹹菜。秋天可以用來腌制鹹菜的蔬菜有很多，黃瓜、蘿蔔、白菜、芥菜等。除了這些蔬菜，還有壹種蔬菜特別適合腌制鹹菜。這種蔬菜是生姜！
菊芋學名“菊芋”，也叫桂子江，原產北美，是壹種營養價值很高的健康蔬菜！生姜富含菊粉、果糖、澱粉、粗蛋白、煙酸、膳食纖維、戊聚糖、碳水化合物、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鈣的含量極其豐富，是中老年人的理想食品。
研究表明，常吃生姜不僅能補鈣、預防骨質疏松，還能清熱降火、祛濕健脾、潤腸通便、保肝消水腫。另外，高良姜中還含有壹種特殊的物質，與人體胰腺內源性胰島素的結構非常相似，具有雙向調節血糖的功能！糖尿病人每天吃點生姜，可以緩解！
秋天遇到這道菜，我壹定會買20斤，營養極其豐富。簡單腌制壹下，冬天吃。外地姜價格很便宜，壹般只要1元1斤！每年秋天，洋姜大量上市的時候，我家都會壹次性買20斤洋姜腌制，留著冬天蔬菜少的時候吃！爽口，開胃，吃！下面，廚師給大家分享壹下洋姜的腌制方法！
生姜的腌制方法
準備食材:姜、青椒、紅椒、姜、蒜、鹽、米醋、糖，非常好吃。
具體做法:
1.取壹把幹凈的牙刷，先將生姜沖洗幹凈，再用牙刷刷去生姜表面的泥沙，然後瀝幹水分，切成薄片，放入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
2.水鹽析出來後，取出生姜，用水沖洗兩遍，去除生姜的澀味，然後再次瀝幹水分，放入盆中。
3.加入1大勺米醋、2大勺白糖、2大勺美味，加入適量姜絲、蒜片和青紅椒絲，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，密封腌制2小時，即可食用。
小貼士:如果壹次腌制的生姜很多，將生姜洗凈不用切片，瀝幹水分，直接放入缸中，加入適量調料，密封7天即可。吃的時候拿出幾片洋姜，沖洗幹凈，切成絲或者薄片，然後根據自己的口味加入適量的調料，攪拌均勻後再吃。