油糯米:米粒細長，晶瑩潔白，含油量高，滑爽柔軟，米香四溢。特別是砂鍋煮飯，香味十足，米線有光澤。
四妙米:被譽為“中國米中之王”，外形美觀，粒形長，細長，晶瑩潔白，米絲滑，富含玻璃和油脂。口感和質感適中，煮出來順滑可口，清香撲鼻。其中以廣東增城產的思妙米較為著名。
做煲仔飯的時候，只有這兩種米才能做成金米鍋巴，而且和壹般的鍋巴不壹樣，因為米的特性，在煮飯的時候可以吸收各種配菜和高湯的精華，讓鍋巴不僅有米香，還有湯香。
吃煲仔飯的幾個問題:
1，油太多，脂肪太多。
煲仔飯把食材和米飯壹起煮。常用的食材，如臘肉、五花肉等，都含有較多的脂肪。炒菜的時候，肉裏的油會滲進米飯裏，每壹口米飯都避免不了脂肪油。很多商家為了讓煲仔飯更香，會在鍋裏放壹層油，無形中增加了脂肪的攝入。吃煲仔飯時，要盡量選擇雞肉、排骨、牛肉等脂肪相對較少的食材。
2.鹽太高了。
最經典的煲仔飯是“臘肉煲仔飯”，但臘肉、香腸、臘鴨等加工肉類含鹽量高；另外，煲仔飯壹般會放很多醬油，所以含鹽量往往不低。少吃“臘八飯”。
3.鍋巴吃多了可能有害。
很多人最喜歡吃煲仔飯，又脆又脆。但研究證明，碳水化合物和脂肪經過長時間高溫加熱後，可能會產生有害物質。對此，大家在吃煲仔飯的時候，要少吃鍋巴，尤其是燒糊、燒焦甚至發黑的鍋巴。消化不好的人也要少吃這種煲仔飯。
4.太重了。
吃過煲仔飯的都經歷過。壹口大鍋後，他不自覺的吞了下去。據介紹，成人適宜的餐量為1~1.5碗，約為150~225克大米；飯店的煲仔飯壹般都是1.5~2碗飯。吃煲仔飯壹定要量力而行。吃的少的人，最好分壹份。
5.缺乏膳食纖維。
煲仔飯的食材以肉類為主，只配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“多菜少肉”的健康飲食原則背道而馳。建議多吃菜的煲仔飯。常見的綠葉蔬菜如大白菜、生菜等都可以。因為煲仔飯又鹹又油，菜最好煮熟焯水，不要吃含油量高的炒菜。