2.將豬肉剁成肉末，加入料酒、生抽、蠔油，攪拌均勻，然後分幾次加入高湯或清水朝壹個方向攪拌，沒有水倒進去。這種釀豬肉湯汁多，肉質細嫩，瘦肉吸水多，肥肉吸水少，洗凈曬幹的肉吸水多，洗凈後的肉末因為水分太多吸水少。如果不想放花椒粉，可以捏點辣椒，用開水浸泡。冷卻後的辣椒水放入肉裏，也會讓肉更香更好吃。
3.在肉末中加入胡椒粉、姜粉或姜膏，以及鹽和糖，或按原來的方向攪拌均勻；
4.這樣拌出來的肉末會有點稀，不太好包。可以蓋好放冰箱久壹點，肉末凝固後會包裹的很好；
5.包之前先放蔥花，然後加入食用油和香油拌勻；豬肉大蔥包子。
6.取300克面粉，與酵母和溫水混合，制成面團。我用面包機做的面團。我的手也壹樣。它可以被揉成光滑的面團，然後發酵到兩倍大。因為水多了，做出來的面團很軟；
7.然後將100克幹面粉倒入面團中，將所有幹面粉揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子10分鐘；
8.將面團揉成長條，切成劑；
9.將藥劑碾碎，卷成中間厚兩邊薄的生皮。不要把饅頭皮卷得太薄，這樣饅頭皮就不會很軟；取包子皮放在手上，放適量包子；
10，轉身揉圓存折包子，將包子頂部和每個存折各揉壹次，成為圓包子；
11.將蒸籠放入清水中，蒸籠放壹層油，然後將饅頭放入坯體中，饅頭之間留有空隙；蓋上蓋子，放在溫暖的地方再放20分鐘。第二次蒸的時間和溫度有很大關系，沒有固定的時間。第二次蒸完，可以看到包子稍微大了壹點。溫度低的話可以把鍋裏的水燒成溫水，然後放包子會更快。
12.把包子用中火燒開，然後用中火蒸15~20分鐘，然後關火，開蓋，取出。如果溫度低，二次熱度不夠，先在中小火上開鍋，讓包子慢慢加熱升溫；包子開蓋後是否塌陷與關火後立即開蓋無關。如果二次味不好，關火後即使開蓋5分鐘也會崩。