1，現代營養學研究發現，紅薯葉有特殊的風味，營養豐富，是很多蔬菜無法比擬的。維生素C、B2、胡蘿蔔素和α-生育酚含量豐富，是人體所需礦物質的良好供應來源。據分析，紅薯葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵和人體必需的氨基酸，但草酸的含量很少。
2.紅薯葉還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。
3.紅薯莖尖富含粘蛋白，能保護消化道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強度。這種物質可以預防動脈壁脂質物質沈積引起的動脈硬化，阻止肝、腎等器官結締組織的萎縮，提高機體免疫力。
4.此外，還具有升高血小板、止血、預防夜盲癥、促進腸道蠕動、預防便秘等保健功能。甘薯莖尖在美國被列為極具發展前景的健康長壽菜肴之壹。日本、美國等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或太空食品，而德國則將紅薯葉和莖尖稱為蔬菜中的皇後。
擴展數據:
以下幾類人應該多吃紅薯葉:
1，便秘，尿黃或尿不通暢。紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。便秘、尿黃或排尿不暢，吃素食炒紅薯葉或煮紅薯葉湯，可預防便秘和痔瘡。
2.高血壓患者。紅薯葉富含鉀，有助於控制血壓，預防高血壓。但切記不要與辣椒、雞肉、雞蛋等不利於降血壓的食物同食，盡量選擇清淡的烹飪方式。此外，高血壓虛弱患者不宜長期食用水煮紅薯葉湯或清炒紅薯葉，建議食用紅薯葉鴨蛋湯。
3、上火、牙齦、口幹口苦等熱毒癥狀。紅薯葉含有豐富的葉綠素，可以“凈化血液”，幫助排毒。對於上火或者經常口幹口苦的人，建議多吃用紅薯葉煮的菜，對清除人體表熱毒有很好的治療作用。但是這個方子不適合體質差的孕婦，體質強的孕婦在孕早期可以用它來清熱毒。
4、貧血:貧血的人每天服用壹定量的紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、維生素C、維生素E，可以緩解貧血的癥狀。即使吃紅薯葉對身體有那麽多好處，帶來極佳的保健效果，也不代表它適合所有人，腎病和消化不良的人也不要吃太多。
百度百科-紅薯梗
人民網-紅薯葉有抗氧化、抗衰老的作用，多吃！
鳳凰網-吃紅薯葉等於吃人參？妳想不到效果