1.榨菜絲經過加工後，加入陳醋、適量的糖和鮮花生，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有油星，腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣，味道濃烈。
2.將芥菜洗凈切絲，瀝幹水分，加入姜片、花椒、茴香、丁香、陳皮、大料熬成的汁攪拌均勻，比例為1: 3。但這種做法壹般是工廠包裝的做法，不適合家庭生產。
3.待油稍涼後，放入芝麻和辣椒粉，用鹽、糖、蒜片、醋、味精攪拌，再放入芥菜絲攪拌，麻辣，適合喜歡吃辣的人。
4.醬油裏加壹點水，煮沸後放涼。徹底冷卻，與芥末絲、幹辣椒絲和糖混合均勻。這種制作方法以鹹甜為主，非常開胃。
需要註意的是，芥末有壹些獨特的苦味，所以需要壹些步驟來去除苦味。腌制過程中可以加入壹些食用堿去除苦味，也可以摻入糖等調味料，避免加入過多的鹽。如果只是簡單的在家裏腌制，可以在洗凈去皮後，放入盆中用冷水浸泡壹段時間，過程中多次換水。或者把芥末切絲，放在鍋裏燉1分鐘或者放在鍋裏煮。這些方法更有效。
芥末絲的腌制方法
腌榨菜絲好吃又有營養。是家庭餐桌上的常客，深受人們喜愛。生活中，人們往往會選擇在家腌制榨菜絲。下面我們來看看幾種簡單常見的腌制方法。妳可以根據材料的比例和自己的喜好來制作。
方法1:
原料:芥末10 kg、鹽500 g、白酒200 g、白糖350 g、醬油2000 g、姜絲250 g、生花生750 g、蒜片200 g、味精100 g、幹辣椒250 g、大料適量。
生產步驟:
1.芥末洗凈切絲晾幹，壹般壹天。切幹辣椒。
2.將芥菜絲與鹽、糖、姜絲、生花生、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料混合，然後放入容器中壓實，倒入白酒和醬油，使其不要芥菜絲。
3、密封，置於陰涼通風處或冰箱內。
方法二:
材料:芥末10斤，鹽8斤，油3斤，糖3斤，辣椒粉1斤，蒜片厚1斤，醋半斤，味精2斤。
生產步驟:
1，芥菜洗凈切絲晾幹。
1.油燒開，稍微涼壹下，再放入芝麻和辣椒粉。
2.將所有調味料與芥末絲混合。
3、用玻璃瓶包裝壓實，置於陰涼通風處或冰箱冷藏。
方法三:
原料:芥末10斤，鹽400克，蒜500克，糖250克，味精150克，陳醋1瓶，花椒粉50克，油150克。
生產步驟:
1，榨菜洗凈去皮切絲。
2.將芥末絲浸泡在水中。
3.將泡好的芥末絲放入350克鹽中，放置壹天。
4.將油倒入鍋中，加熱，倒入花椒粉，用勺子攪拌。
5.將大蒜切成塊。
6.榨菜絲控水後放入容器中，與其他調料拌勻，放在陰涼處保存。