做魚丸用什麽魚比較好？壹般是用中低檔魚做的，肉質鮮美。首選是鯪魚、草魚(鯪魚)、羅非魚(非洲鱟)、紅眼魚、鰱魚、桂花魚、鱸魚、泰國鯪魚等。這些魚做的魚丸都很好吃。除了鰹魚、桂花魚、鱸魚，大部分都是有很多小骨刺的魚。不過這些小骨刺做成魚丸後，已經被剁碎溶解成魚丸了，完全不影響口感和食用。
做魚丸，壹般選擇肉質多刺、肉質較輕的魚。草魚是理想的選擇。草和魚更厚更豐富。小刺比較好。肉嫩而有彈性。做出來的魚丸細膩潔白。
魚丸用什麽魚，直接關系到魚丸是否鮮嫩有彈性。其中做魚丸應該是草魚的首選，草魚脂肪多，骨頭少，最適合做魚丸。
自制的魚丸要嫩滑鮮嫩，有韌性有彈性，才是最好的！有空可以做點魚丸開個火鍋。做魚丸湯很不錯。太好吃了，讓人越來越想吃，好吃到停不下來。更重要的是，自制的魚丸健康幹凈，吃起來很安全。
妳可以隨心所欲的自己做魚丸，但是如果自己在家做，最好選擇骨頭比較小的魚，比較好操作。
魚丸的普遍做法1。準備食材1草魚、雞蛋、濕澱粉。
②鹽、雞精、熟豬油。
③蔥、姜、元寶楓
二、加工食材①草魚洗凈，去魚，去大刺。
(2)將魚皮向下釘在案板上，用刀片輕刮魚肉，刮出魚糜，刮至露出緊貼魚皮的紅肉。
③用刀背將刮下魚糜搗碎成泥。
(4)切碎的蔥姜和開水做成洋蔥姜水。
三、魚糜的準備①將搗碎的魚漿放入盆中，加入少許鹽攪拌，然後加入蛋清，順時針方向繼續攪拌。
(2)加入元寶楓和洋蔥姜水，繼續攪拌，分幾次加入適量的水，攪拌成糊狀，最後加入壹些煮熟的豬油濕澱粉，攪拌均勻。
四、做魚丸取壹個較大的鍋，加入大量的水，將準備好的魚漿擠成丸子，放入鍋中。所有的丸子都擠好之後，就熟了，熟了。魚丸潔白細膩，呈Q形。
魚丸制作技能1。魚的品種幾乎沒有限制，但是巴沙魚更方便，省去了處理純魚的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2.不是所有的魚都能吸收1:1的水分，所以要控制好加水量，分幾次進行。新手最好從2:1魚水開始實驗。
3、脫腥主要通過蔥姜實現，不需要料酒，巴沙魚沒有很重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可以加入少量澱粉攪拌，加入澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚從打碎到攪拌壹定不能產生高溫，要及時停機升溫，必要時加冰降溫。