可加食用堿，也可加小蘇打
食用堿為純堿（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。
想讓肉嫩加什麽
要讓肉嫩可加食用堿，也可加小蘇打。食用堿和小蘇打都是堿性物質，堿性物質可通過破壞肉類食材纖維，從而達到軟化肉質的效果。不過堿性物質過多，會影響肉類食材的味道，且不夠高效。因此可再加入幾滴醋攪拌，靜置5分鐘，如此肉類下鍋炒會變得更嫩，又不會破壞營養成分。
小蘇打使用註意事項
不可加熱溫度過高：將食用小蘇打固體或水溶液加熱50℃以上時，小蘇打（碳酸氫鈉）轉變為碳酸鈉，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，食用後會引起炎癥。
不可過量使用：食用小蘇打在使用時還應註意不能過量，因為過量使用小蘇打會導致食物的堿味過重，影響口感，還有可能導致出現嘴唇發麻等癥狀。
不可長期食用：長期食用小蘇打會中和胃酸，影響消化，導致出現口內異味、食欲不振以及惡心等現象。此外，食用小蘇打會幹擾人體對鈣的吸收，如果長期大量食用，會導致人體出現骨質疏松、缺鈣等癥狀。
禁忌人群：患有高血壓、高血脂、慢性腎臟病等患者是不可以食用小蘇打的，此外，本身胃酸分泌過少的胃炎患者最好也不要食用小蘇打，否則會導致病情加重。
小蘇打粉的儲存
避光：蘇打粉的化學成份主要為碳酸氫鈉，它受熱後穩定性較差易分解，而光照環境下容易引起小蘇打升溫，所以小蘇打最好避光密封保存。
防潮：食用小蘇打粉易溶與水，存放時應註意要密封防潮，放在陰涼幹燥的地方，千萬不要放在冰箱裏。
密封：小蘇打粉、小蘇打片都很容易吸收空氣中的濕氣，所以在儲存時要註意密封保存。