2.燒熱鍋，加入油。加入姜片、香菇、牛腩，翻炒至幹。
3.加入清湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉，小火煸炒，汁濃時放入蔥，用濕生粉勾芡，淋入香油即可食用。
生牛腩要用尖刀切成大塊。買的時候最好請師傅來剪。牛腩需要水:放入有冷水的鍋中，燒至沸騰。倒掉水，沖洗掉表面泡沫，然後進壹步加工。？
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材料:大白菜(熟)、牛肉湯(罐頭)、姜、花椒、八角、紹興酒、醬油、鹽、冰糖。練習:
1.將鍋註滿冷水，加入牛骨、2個八角、1茶匙胡椒粉、1片桂皮、1片展平的姜。
2.將火燒開，轉小火，保持水沸騰。總是檢查中間，撇去浮油和泡沫。
2小時後，加入煮好的牛腩，燉至筷子能自由通過，再4小時。期間也要經常檢查，撇去浮油和泡沫。
2.最後半小時加入蘿蔔壹起燉。
5.燒開，用鹽和芫荽調味，放入鍋中。？
材料:牛腩500克，土豆300克，蔥花，姜片，醬油，大料，蒜瓣，鹽，糖，料酒，幹辣椒壹個(可省略)。
練習:
1.將牛肉和土豆切成塊；
3.將牛肉在開水中切段，湯煮壹分鐘左右，撈出備用；
3.鍋中熱油約5成熟時，放入牛肉翻炒，加入醬油。將糖翻炒均勻；
2.加水至牛肉熟，放入姜片加鹽、蒜、蔥，轉小火燉30分鐘至牛肉熟；
⒌加入土豆塊料酒，大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，直到土豆軟爛。
材料:牛腩300g，玉米1，胡蘿蔔1，白蘿蔔1，姜3片，白胡椒粉1茶匙(最後不加白胡椒粉)，料酒1茶匙，桂皮1片。
練習:
1.牛腩洗凈，切成3cm的塊，飛水洗凈。
6.胡蘿蔔和白蘿蔔洗凈，去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段。
13.鍋中放水，放入牛腩塊和各種調料，煮開後小火煨至微爛(30分鐘左右)。
4.加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米燉至牛腩酥爛。用鹽和雞精調味。