柿子上的霜其實是柿子生產項目中的天然糖衣，不是防腐劑，是可以食用的。
收獲的柿子去皮曬幹。在幹燥過程中，柿子內部的水與糖混合，並滲透到水果的表面。當水分蒸發時，糖晶體在表面聚集形成霜。
這層霜的主要成分是葡萄糖，屬於甜度較低的糖，低於果糖，所以吃起來不是很甜，可以直接吃，不用洗掉。
霜越多越好？
妳可能註意到了，市面上賣的柿子或多或少都有霜凍，那麽霜凍越多越好嗎？
答案是:不壹定！
白霜的多少取決於很多因素，包括柿子的含糖量、幹燥的溫濕度以及不同的制作工藝。
霜是糖從果實中析出的結晶，所以含糖量高的柿子容易結霜。
而且自然形成的白霜需要足夠的幹燥時間。幹燥不充分，水分沒有完全蒸發，糖就很難結晶，白霜就少。
不過柿子上的霜也不是壹直都是這樣，有時候會越來越少。
這是因為溫度低的時候會“結霜”，而溫度升高的時候這層霜可能會因為溫度高而融化，也就是俗稱的“霜回”。
所以冬天買的柿子壹般霜比較多。
其他食物上的霜怎麽辦？
除了柿餅，還有冬瓜、海帶、葡萄等。上面也有霜，很多人會以為是農藥殘留或者添加劑，但事實並非如此。
冬瓜、芥藍等很多蔬菜表面的霜，其實是壹種自然形成的蠟，起到保護和滋潤水果的作用。
海帶表面的白霜是內部甘露醇幹燥後形成的，微甜。
葡萄、李子、藍莓等很多水果表面的霜也是壹層蠟，也是防止水分蒸發和致病菌感染的。這層蠟主要是脂肪族化合物，不同水果的蠟成分不同。
葡萄表面蠟的主要成分是齊墩果酸、部分醇類和酯類。雖然成分不同，但這些蠟不會被人體吸收，所以對健康無害。
如何鑒別白霜是不是人工撒的？
沒有霜的柿子不好看。有些商家可能會在沒有自然結霜的柿子上撒壹些面粉或者爽身粉。我們可以通過三步法來鑒別這種人工撒粉。
人工降塵乍壹看往往是厚厚的壹層而且分布非常均勻，而自然形成的白霜壹般分布不均勻。
二是人工撒粉松散，搖壹搖容易脫落，而自然撒粉比較牢固，不易脫落。
三次品嘗後，自然形成的糖霜在口中融化，口感微甜，但人工撒粉不好。