醬油雖然是調味品，但有些人不宜多吃:高血壓、冠心病、糖尿病患者要像控制鹽壹樣控制醬油。因為醬油同時含有氯化鈉、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
痛風患者要註意的是，醬油中含有來自大豆的嘌呤，很多產品為了新鮮還特意添加了核苷酸，壹定不能多加使用。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸的含量反映了醬油的質量。氨基酸是蛋白質分解的產物。醬油中含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，對人體具有極其重要的生理功能。
鹽也是醬油的主要成分之壹。壹般醬油含鹽量在18g/100ml左右，賦予醬油鹹味，補充體內流失的鹽分。
醬油除了上述主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效維持機體的生理平衡。可見，醬油不僅風味口感好，而且營養豐富，是人們做菜的首選。
擴展數據:
我們說醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑。沒有證據表明醬油是人體致癌物，也不是所有的醬油都含有4-甲基咪唑。
即使4-甲基-mi是人體致癌物，我們吃的醬油中含有4-甲基-mi，但是否能致癌，還要看含量和食用量。黃曲黴毒素是確定的人體致癌物，我們也不認為只要吃了黃曲黴毒素就會致癌，但是我們制定了黃曲黴毒素的限量標準。
換句話說，任何生物效應，包括好的治療作用和壞的有害作用，都離不開攝入。不能不考慮食用量，簡單說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃和熟吃是壹樣的。
焦糖色素作為壹種食品添加劑，應該嚴格按照國家標準添加。食品添加劑標準是最大可能食用量人群的攝入量應低於每日允許攝入量(ADI)。也就是說，在這個標準下，即使長期大量食用，也不會有可觀察到的危害。
所以，醬油雖然是人們日常必備的調味品，但並沒有大量使用，沒有必要對醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌。如果有壹些顧慮，買醬油的時候盡量選擇大品牌的釀造醬油。
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人民網-生抽會致癌嗎？怎麽吃醬油才健康