紅棗年糕
成分:
糯米粉1000克，紅棗500克。
成分:
開水、糖、食用油。
練習:
1.提前準備好糯米粉，倒入盆中，燒開壹小壺水。
2、紅棗沖洗幹凈，不宜長時間浸泡。
3.將開水多次倒入糯米粉中。
4.用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸聚集，看不到幹粉，然後靜置20分鐘。
5.糯米粉團中加入糖，用筷子攪拌均勻。
6.用雙手將糯米粉團揉成均勻的大顆粒。
7.蒸籠上鋪壹層濕紗布，均勻撒壹層糯米粉球。
8.鋪上糯米粉再鋪壹層紅棗。
9.紅棗上蓋了壹層糯米團。
10，鋪壹層紅棗，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
11.時間到了之後，在紅棗上撒壹層糯米粉。糯米團和紅棗交替，四五層為宜。
12，繼續蒸10分鐘左右。
13，平板上薄薄的抹壹層油，把蒸好的年糕倒在平板裏。用壹點冷水更容易脫下抽屜布。
14，年糕表面覆蓋壹層保鮮膜，趁熱拍，使年糕表面更加細膩、平整、致密。
15，成型後去掉保鮮膜，完全冷卻後切成條狀或塊狀冷藏。再蒸壹下，加熱或者炒壹下再吃。
小貼士:
1.將面團與開水混合，將糯米粉面團燙至半熟。不熱的溫水也可以用來揉面，成品也是壹樣的效果。
2、糖的量根據個人喜好控制，微甜的口感最好。
3.讓用筷子攪拌的糯米粉團靜置20分鐘。這壹過程被稱為面粉面條。
4、顆粒大小均勻的湯圓和洗凈的紅棗壹層壹層覆蓋，交替四五層為宜。
5、蒸好的年糕需要放在平底的容器裏，薄薄的抹壹層油，趁熱打散定型，這樣糯米和紅棗粘合的更緊密，更有型。