壹碗白、亮、細、軟、嫩、香的涼皮，在這個越來越熱的下午端上來，絕對是刺激味蕾、刺激食欲的“良藥”。
以前做涼面是先和面再洗臉，很繁瑣，現在有了現成的小麥澱粉，很多步驟壹下子簡化了。只要掌握好水和小麥澱粉的比例，不僅省時省力，還能讓冷面更軟更筋道。而且在家做，成本很便宜，壹塊錢就能做十多張澱粉，簡直不太劃算。
自制冷面只需要掌握好澱粉和水的比例，就能做到晶瑩爽滑。
1.首先，我們準備100克小麥澱粉，加入200克清水，攪拌均勻。註意小麥澱粉和水的比例是1:2，這樣冷面更滑更亮。
2.鍋裏燒開水，大火燒開水，準備壹個小平底盆，均勻刷上油，方便蒸好的冷面脫模。
3.將小鍋放入鍋中，倒入調好的澱粉漿。澱粉漿的多少決定了涼皮的粗細。如果妳喜歡吃薄壹點的，可以少倒壹點。輕輕翻動，把澱粉均勻地塗在上面。待澱粉漿完全凝固後，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，再蒸至涼面冒泡。
4.將蒸好的涼皮放入冷水中快速降溫。
5.冷卻後在冷面上刷壹層植物油。這個時候刷油方便取出冷面，還可以避免冷面之間相互粘連。壹般第壹次蒸的涼皮會有破損，繼續蒸會變得平整光滑。
6.把所有的澱粉糊依次蒸熟，卷在壹起切成寬條，滑軟透亮的冷面，特別滑的排骨。
7.然後，調壹盤來調味:準備半個洋蔥，切成片；壹個青椒，去籽並切成細絲；大蒜兩片，切成蒜末；將兩個小米椒切成圈，放在壹起，加入2克鹽，5克陳醋，10克辣椒紅油，5克醬油，然後加入切好的冷面，在鍋裏攪拌均勻，裝盤。
好了，這道細膩爽滑的涼皮做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！