紅燒豬蹄有點苦。這是怎麽回事？壹個是冰糖太硬，豬蹄會很苦。
還有壹種是直接在超市買壹大塊冰糖，不經處理放進去融化。壹般燒冰糖的時候會先做成小塊，這樣在鍋裏能很快融化，前面融化的糖水不會馬上變黑。如果是壹整塊，如果最後融化了，那壹部分就已經黑了。後來把這些加到豬蹄裏，自然會帶來苦味。
八角等調料不要放太多，煮好後燒壹會，取出，用泡水煮豬蹄。
紅燒豬蹄有點苦怎麽辦？1.把豬蹄剁成小塊更容易煮，吃起來也方便。
2.飛水時加入料酒和蔥姜，可以去除豬蹄的腥味。
3.用冰糖炒糖更美。
豬蹄不容易煮，用電壓力鍋可以節省很多時間。
煮豬蹄時放花生，可以使湯更有營養，有解悶的作用。
6.大火燒開，小火慢燉，收火汁。
紅燒豬蹄怎麽做？第壹個技巧是泡豬蹄。在菜市場買豬蹄的時候，大家要註意看是否比較好。不要買那些用藥水泡過的豬蹄。購買豬蹄時，主要看豬蹄的顏色是否自然發黃，豬蹄是否有彈性，肉質是否松軟。這樣的豬蹄比較新鮮，可以放心購買。豬蹄買回來後，切成大塊用清水浸泡，把裏面的血泡出來。
泡豬蹄時，在清水中加入壹些食用鹽和料酒，既能加速血液的逼出，又能去除豬蹄的腥味，使豬蹄更加鮮美。泡豬蹄需要很長時間，大概兩個小時。如果想徹底去除豬蹄的血水，也可以放入鍋中焯水，但焯水時壹定要註意冷水。
第二個手法是炒糖色。做紅燒豬蹄的時候，翻炒糖色也很關鍵。可以用冰糖炒糖色，會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看起來特別紅，特別亮。很多人直接用醬油炒糖色。其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色變深，容易影響食欲。
第三招，不要提前放鹽。做紅燒豬蹄的時候，不要提前放鹽。有人認為提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這也是錯誤的。如果提前放鹽，豬蹄就沒法燉軟爛了，壹定要等到豬蹄做好了再燉。
第四個技巧是註意火候。做紅燒豬蹄要控制火候。壹開始要用大火煮開，然後轉小火慢慢燉。用大火會讓豬蹄太軟爛，小火煮的恰到好處。