魚香茄子是壹道菜，是四川省傳統名菜之壹。屬於川菜中典型的魚味名菜。
配料:紫茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、花椒粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
練習步驟:
步驟1:將瘦肉切成丁，加入壹些醬油、胡椒粉和花生油，剁成肉末。
第二步:姜、蒜、蔥分別切碎，辣椒切碎壹勺備用。
第三步:取壹個小碗，加入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水，做成魚香汁。
步驟4，茄子切成5cm左右的段。
第五步，鍋裏燒熱油，大火煎茄子。
第六步，取出炸好的茄子，控油。
第七步，鍋裏留底油，放入肉末炒香。
第八步，加入姜、蒜、蔥、剁椒翻炒出辣味。
第九步，將炒好的茄子倒入鍋中。
步驟10，加入適量魚香醬，小火燉兩三分鐘。
步驟11，成品圖
小貼士:
1.茄子入鍋後要大火炸，炸好的茄子要控油，這樣做出來的茄子不會太油膩。2.配制好的魚香醬用在醬油、生抽、蠔油裏都有味道，所以鹽的用量要少或者不用。
另壹種方式，
魚香茄子籽的制作方法
材料
鎮江醋2茶匙；6茄子；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；醬油1/2茶匙；醬油1/2茶匙；香油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；糖1/2茶匙；油耗1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；2湯匙水；胡椒粉適量；紅辣椒半個；大蒜10瓣；生姜3片；用3根蔥炒豬肉餡20分鐘。調料:生粉1/2茶匙，醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉適量。
工作方法
茄子切成7cm長、2cm見方的條狀，紅辣椒切絲，蒜、姜、蔥切末，蔥備用。
鍋底放油加熱，肉末翻炒至變色。還是在這個鍋裏，倒點植物油，放入番茄條，把番茄條炸軟炸到有顏色，撈出來的時候用勺子壓壹下，控制壹些油。
用鍋內剩余的油將姜、蔥、蒜末翻炒，然後倒入準備好的調料繼續翻炒。調料分別是:1/2茶匙郫縣豆瓣醬，1+1/2茶匙六月豆瓣醬，1/2茶匙生抽，1/2茶匙生抽。
將調料汁翻炒均勻，加入肉末、番茄條、紅辣椒絲，然後倒入半碗開水，蓋上蓋子，小火燉3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁至湯汁濃稠，不用太幹。
小砂鍋燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，加香油，蓋好。砂鍋可以保溫。