燒餅配料的制備
燒餅的制作過程
1.準備面粉。
2.酵母用冷水完全融化。
3.將酵母水倒入面粉中。
4.用筷子攪拌成絮狀。
5.均勻揉搓直至光滑。
6.在溫暖的地方發酵到兩倍大。
7.將黑胡椒烘焙材料放入碗中。
8.調入面粉、豬油、鹽。
9.攪拌均勻，作為糕點。
10.面粉排氣分為幾個部分。
11.把它卷開，塗上糕點。
12.折疊。
13.把它卷起來，豎起來。
14.壓成圓形蛋糕。
15.依次做好所有生餅幹，靜置20分鐘。
16.烤盤預熱，刷壹層油。
17.將餅幹坯放入電餅鐺中，保溫2分鐘。
18.倒些涼水。
19.迅速蓋上鍋蓋，上下烘烤，直到電餅鐺周圍的水汽減少。整個烘焙過程大概需要5、6分鐘。
20.關火，揭開鍋蓋，燒餅膨脹微黃，兩面熟。
燒餅簡介
燒餅是大眾化的面食，品種很多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、虎溝燒餅、芝麻燒餅、酥燒餅、酥燒餅、面皮堆、掉渣燒餅、糖芝麻醬燒餅、烘幹燒餅、壇城燒餅、玫瑰翻燒餅、酥肉燒餅、什錦燒餅、竈臺粽子、杜成奇燒餅等等。
據史料考證，燒餅在漢代班超時期來自西域。《續漢書》中有記載:？靈帝擅長胡煎餅。？胡餅是最早的燒餅，流行於唐代。“子同治劍。《玄宗》記載:安史之亂時，玄宗和楊貴妃逃到鹹陽集賢宮，宰相楊到集市上買胡餅獻上。當時長安以做燒餅出名，最早推廣的是壹家叫福星坊的店。
為此詩人白居易寫了壹首詩叫:？燒餅像京都，脆面是現烤的。我送給餓陽大使，我嘗了壹下香味，好像是輔助的。？都說鹹陽買餅不像長安復興廣場的燒餅。燒餅的做法是以清粉、芝麻五香鹽面、清油、堿面、糖為原輔材料，發酵面團，加脆入味，拉劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烘烤，所以白居易說？又脆又油？是的。
這種做法類似於現代的燒餅。顧濤的《宋代清路易》壹書記載:？諾宗對蜀中的食物很幸運。壹些宮女奉上裹著面粉的方巾，村民們奉上美酒。取而代之的是，他們用酒泡面，攤餅前進。他們哭著說:這個救災蛋糕。？乞求半塊。？據說，880年8月，黃巢農民起義攻破長安，唐僖宗倉皇而逃，沒有糧食。宮女用宮裏帶出來的壹點面粉和村民送來的酒壹起和面，先在鍋裏烙，再在爐裏烤，帶給他，說是消除邪惡的餅。諾宗勉強吃了半塊。這種先烤的方法和現在壹樣。？減災蛋糕？沒有芝麻，大概就是現在火了。在北魏，賈思勰的《齊·姚敏疏》已經存在了嗎？做蛋糕的做法？和唐朝的燒餅做法差不多。