鹵水可以說是鹵味的靈魂，很多師傅在使用完鹵水之後還會多次使用，因為他們會認為鹵水越煮越有味，鹵水保存的根本原因是鹵水的珍貴，那麽對於使用了壹次之後的鹵水，該如何保存呢？小編認為這要分情況，如果是經常使用的鹵水，那麽最好的保存方法就是每天不斷的鹵煮新貨，如果是不常用的鹵水，我們可以進行冷凍保存，用這種方法保存鹵水的時間最久。
壹、鹵水的保存方法首先，對於我們經常使用的鹵水，我們需要每天不斷的鹵煮新貨，這是最好的保存方法。鹵水在天天燉燒鹵貨的時候，不僅能夠達到殺菌的目的，防止酸敗變質，而且鹵煮的食材可以借助老湯中的香料以及鹵水湯底蘊含的物質，使菜肴味道更加醇厚，新鮮食材的鮮香味也會帶給老湯新的活力讓老的鹵水越來越香，可以說每壹天用鹵貨燒制鹵水，是保存鹵水最好的方法。而像那種不常使用的鹵水，我們可妳在保存之前清理掉料渣，並且冷卻至常溫，再打包保存，放入冷凍箱中，在每隔兩三個月拿出來燒開壹次，保證它的香味，用這種方法可以保證鹵水能夠使用壹年以上。
二、鹵水存放的其它註意事項用每日燒鹵貨的方法保存鹵水壹定要註意煆燒鹵水壹定不能用素菜，因為在素菜或者豆制品中含有澱粉和水分，長期鹵煮很容易使得鹵水湯變酸，如果我們真的想要鹵制素菜的話，那麽應該是取出壹部分老鹵水專門去鹵煮素菜。此外每壹次老鹵水燒開以後能夠達到殺菌防腐的作用，但是也不要忽略夏天的高溫，在夏天鹵水熱量不易散發，很容易悶壞鹵水。而如果用冷凍保存的方法，則在存放鹵水時壹定不能用鐵質器皿，這樣很容易生出生鐵味，我們最好用打包帶分開保存。此外，鹵水在保存之前也壹定要清理料渣，並且降至常溫再打包保存。
無論保存鹵水的方法是什麽，最重要的就是在保存鹵水時不變質、不串味。