油炸蝦
炸蝦(2只)
洋蔥1根
姜1小塊
幹辣椒5個
調味[1]
食用油500克
(實際用量30克)
香油1勺
醬油1茶匙
料酒2茶匙
香醋1茶匙
京燕1茶匙
糖1茶匙
味精1勺
工作方法
1.蝦壹定要修剪幹凈，洗凈備用；幹辣椒洗凈，切段；洋蔥洗凈切絲；生姜洗凈，切成粉末；
2.熱鍋裏的油加熱到高溫，倒入蝦仁，翻幾下，迅速撈起，稍微瀝幹油，然後放入鍋中，如此反復三次；
3.鍋內留少許油，放入花椒、蔥絲和炒熟的姜末，倒入鹽、味精、糖、香醋和醬油，翻炒幾下，加入料酒炒勻。汁濃時，倒入河蝦，翻炒幾下，倒入香油。
特性
好吃，香脆可口。
技巧
油炸三次可以使蝦外脆內嫩。
用牙簽把第二節的腸泥去掉，然後切掉頭部去掉蝦殼，留下尾部，用刀把尾尖清理幹凈，這樣水就不會留在尾部，在腹部劃三個口子(不要切掉)，然後把蝦拉直，然後會聽到斷筋的聲音。蝦處理好後，撒壹點鹽和胡椒粉(正反都可以)，會增加蝦的甜度。
如何編輯面糊
準備壹個蛋黃打散，加入150cc的水攪拌，這樣煎的時候會更脆，然後加入低筋面粉稍微攪拌壹下，用手感覺面糊有點流動。
油炸秘密編輯器
先將預處理好的蝦仁均勻裹上薄面粉，在煎炸油中加入少許香油，增加煎炸的風味和色澤。油溫大概是180度，油溫測試可以根據剛才從湖裏滴壹兩滴，看面糊是否很快分散。先捏住蝦尾，讓蝦在油裏油幾下，然後把蝦放入鍋中，再把面糊倒在蝦上，讓蝦粘在面糊上。因為蝦的含水量多，所以鍋裏的氣泡也會多。風平浪靜的時候，可以用筷子碰壹下，感覺脆脆的。
新對蝦400克，青椒和紅椒各50克，洋蔥50克，鹽5克，雞精3克，醬油1克，料酒20克，澱粉10克，調味辣椒和鹽2克，色拉油50克(實際用量100克)。
方法:
1，刀額新對蝦剪去胡須，洗凈，用澱粉卷起來抓勻，放入七成熱油中炸熟撈出，控油備用。
2.鍋內留少許底油，放入青椒和洋蔥炒香，放入炒好的新對蝦，加鹽、雞精、醬油、料酒、調味辣椒、鹽，小火翻炒均勻。