準備材料:彩椒2000g，醬油1L。
輔料:冰糖500克，
制作方法:(制作過程中需要註意的細節已經在最後總結了，不要錯過。)
第壹步:五顏六色的辣椒用鹽水洗幹凈後，挑出碎的。想要完美的朋友也可以用剪刀剪掉壹些彩椒的花梗。個人覺得用花梗夾起來比較容易，然後找個大點的籃子攤開，曬2-3個小時。彩椒表面的水分最好晾幹至半脫水狀態。
這種方法也適用於泡豆子。早上10買的彩椒，洗幹凈晾在墻上。然後中間翻了兩次，然後下午2點多收。這個時候，五顏六色的辣椒已經被曬壞了。曬太陽比用紙巾擦幹水分方便多了，所以做泡菜壹定要選個好天氣。
第二步:另外，準備壹個幹凈的玻璃罐，無水無油。這個罐子是今天剛買的。我喜歡用透明的玻璃罐做泡菜。裏面的情況壹目了然。還需要刷幹凈倒扣在墻上。讓太陽把裏裏外外的水都曬幹。
然後把五顏六色的辣椒放進罐子裏，因為又圓又小，所以放進罐子後幾乎不會有縫隙。4公斤的量只有3/4。做泡椒的時候，不要用手去壓辣椒，以免再次壓壞，只是最自然狀態下的隨它去吧。
第三步:辣椒全部放進去後，倒入冰糖。這裏的糖可以是白糖、冰糖或紅糖。去年放了白糖，今年改成冰糖。
最後倒入兩瓶醬油。我們做彩椒的時候，最好是用含鹽量較低的醬油來釀造醬油，這樣浸泡後口感會比較醇厚，味道也不會太鹹。醬油的量壹定不能超過辣椒，讓所有辣椒都能均勻入味。接下來蓋好封口，往缸裏倒水，然後在陰涼處泡15天左右就可以吃了。
制作嶽躍時要小心:(註意事項)
1.泡彩椒的時候，醬油放多了，會有壹些彩椒浮在壇子裏。這時候妳要把它壓下去，不然浮在上面的彩椒會爛掉。我們可以用壹次性筷子，把罐子的兩邊劈開，根據罐子的大小看是否需要折斷，然後壹根壹根的放進罐子裏，為它編織壹個小網的形狀。
2.還有壹種泡彩椒的方法。首先，將彩椒中的種子挖幹凈，然後浸泡。方法同上。只要泡3-4天左右就可以吃了，所以泡出來的彩椒壹點都不辣。