荷蘭林堡大學的研究人員用棕櫚油代替傳統荷蘭菜肴中的脂肪，發現低密度脂蛋白/高密度脂蛋白的比例會降低。這個比率是衡量心臟病發生率的壹個指標。這項研究的結果發表在英國營養學雜誌65438-0972上。說明食用棕櫚油可以降低80%的壞膽固醇，增加11%的好膽固醇。
其他研究也證實了上述結論。在中國，豬油和花生油是傳統的中國菜。北京營養與食品衛生研究所發現，吃棕櫚油的人血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白比吃豬油的人少。當他們比較棕櫚油和花生油對高膽固醇男女的影響時，發現吃棕櫚油的人總膽固醇和低密度脂蛋白含量明顯降低，但花生油效果不明顯。
棕櫚油不含反式脂肪。
反式脂肪是通過添加氫氣使液體油變成固體脂肪而產生的，可以延長儲存時間。反式脂肪和油對健康有害，美國國家科學研究所醫學院認為，即使是少量的反式脂肪和油也對健康有害。研究發現，反式脂肪可以增加低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇。反式脂肪與二型糖尿病(非胰島素)密切相關，後者是目前世界上嚴重的健康問題。
也有報道稱，反式脂肪可能會導致心臟病和癌癥。1994期間，哈佛大學營養與傳染病系回顧了反式脂肪與心臟病的關系，得出了以下結論:雖然不清楚美國有多少心臟病死亡是由食用反式脂肪引起的，但最低估計是每年有30多萬人是由食用氫化植物油引起的，如果加上非致命性冠心病，這個數字可能會更高。
如果產品被氫化，很可能含有反式脂肪。因此，美國美國食品藥品監督管理局規定必須標明反式脂肪的標簽。這項法律於2006年生效。
丹麥和加拿大也采取了同樣的行動。在丹麥，法律規定產品中反式脂肪和油的含量超過2%是不允許銷售的。加拿大立法要求食品生產商盡量減少反式脂肪。
消費者被敦促在烹飪和烘焙面包時，所用的油不應該含有反式脂肪。棕櫚油是壹種天然的無反式植物油。因為棕櫚油本身是天然的半固態油，不需要經過氫化過程，所以不存在反式油的問題。棕櫚油制成的產品儲存時間長，穩定性強，不易變質。