1、將鹽入鍋中炒熱。
2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火。
3、盛在碗中備用。
二、腌制
1、將白酒入碗中，準備好刷子。
2、用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面，盡量把每個面刷到。
3、用手抓取花椒鹽均勻塗抹在豬肉的各個面和角落，註意死角落位也要全部抹鹽。
4、豬肘子買的時候讓賣主將其砍開，不要砍斷喲，否則肉太厚腌不透。
5、同樣用手抹花椒鹽至肘子的每個部位，不留死角。
6、將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封。
7、將豬肘入大砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。
8、剩下壹個雞腿就放進了食品袋密封了起來。密封放置3天的樣子，從下到上翻動壹次。
9、密封7天取出肉，在適當位置用錐子鉆洞，穿上棉繩，掛在向北的陽臺外面，最好是通風避雨處。
貼士：
1、肉的選擇：選擇五花肉或者豬後座肉，鳥兒覺得還是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香喲！
2、豬肘子比較大，最好將其砍開腌制，否則腌不透的話內部會臭喲！
3、肉和鹽的比例：婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥兒的用量是10斤肉4.5兩鹽。網上我看了壹下比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽。
4、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲！
5、抹鹽的時候要盡可能抹到肉的每個部位，不留死角，否則沒有抹到的部位肉有可能會變質就不好了。
6、抹好鹽放置時要密封放置，香味才會盡在其中呀！中途從下向上翻動壹次，使肉均勻入味！幾天後妳會發現鍋裏有好多血水，全是鹽殺出的血氣呵呵！
7、鳥兒腌肉的配方是比較簡單的，各地腌肉的方法不盡相同。用這種方法還可以腌魚和其它的肉類，如果圖省事，鳥兒這種腌法應該算是省心的了！
8、特別提示：肉放在室外掛置至少風幹半個月後才食用，否則臘味不濃，吃起來不香。但也不要壹直掛在外面，二十天左右，就可以拿回來放在食品袋中入冰箱冷藏了。