發酵溫度為28 ~ 30℃，發酵時間因酵母用量、發酵溫度、面團含糖量等因素而異，壹般為1 ~ 3小時。
將準備好的面粉(或其他谷物粉)按2-3%發酵粉的比例混合均勻(發酵粉加入量過多會導致食物有苦味)，然後加入適量的溫水或冷水進行揉面或攪拌，並給予壹定的發酵時間，這樣就可以蒸、烤、烤、炸制成各種包子。
發酵粉利用烘焙溫度的熱量來烘焙發酵粉產生的氣體。發酵粉是發泡劑，過程是加熱產生氣體。這個過程沒有所謂的發酵，而且時間短，溫度夠，跟時間關系不大。發酵粉又稱發泡粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。某些種類的發酵粉，包括甜味和食用發酵粉，是壹種快速發酵劑，不僅發酵速度快，而且不易受溫濕度等環境因素的影響，主要用於谷物制品的快速發酵。具體來說，主要用於制作糕點、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
制作蛋糕、曲奇或甜點時，先將發酵粉和幹粉(幹面粉)混合後加入適量的30 &；degc水可以攪拌蒸。註意泡打粉的保質期:在防潮、陰涼、密封的條件下，保質期壹般是12個月，有的可能是3個月，也可能是5個月。發酵粉配料中過量食用鉀明礬會對人體產生壹定的毒性作用，醫學證明不適合大量長期食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。導致阿爾茨海默病。
發酵粉和泡打粉的區別
發酵粉由小蘇打、酸粉、玉米粉組成，有幾種配方，其中壹種是鉀明礬46%(學名:明礬、明礬、鉀明礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。目前市場上有多種不含明礬的配方產品，如焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等，替代明礬作為泡打粉的發酸劑。酵母粉也叫酵母粉，主要成分是酵母植物油、食品添加劑如山梨醇單酯、維生素C、阿拉伯膠等。
發酵粉和泡打粉區別很大。泡打粉是壹種化學引發劑，遇水或加熱會發生化學反應，釋放出二氧化碳，使食物在短時間內膨脹，變得蓬松。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物。在壹定的溫度和濕度下，它們會大量繁殖，將澱粉分解成糊精、麥芽糖、葡萄糖等。，從而產生大量的二氧化碳氣體，從而達到和面的效果。雖然發酵粉和泡打粉對食物來源的作用是壹樣的，但是發酵粉和泡打粉是完全不同的物質。
參考來源:發酵粉_百度百科