蕓豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等。
1，其蛋白質含量比雞肉高，鈣含量是雞肉的7倍以上，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也比雞肉高。蕓豆還含有豐富的膳食纖維，鉀含量比紅豆高。所以夏天吃蕓豆可以很好的補充礦物質。
2.蕓豆是壹種高鉀高鎂低鈉的稀有食物。這壹特點在營養治療中大有用武之地，適用於心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和鹽厭惡癥患者。
3.蕓豆還含有皂甙、尿酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此備受醫學界關註。
4.蕓豆中的皂甙能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝。蕓豆所含的膳食纖維還可以縮短食物通過腸道的時間，可以起到減肥的作用。
功效
蕓豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等成分。能提高人體免疫力，增強抗病能力，抑制腫瘤細胞的發展。
1.降低血脂
蕓豆中的皂甙可以降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，蕓豆中所含的膳食纖維還可以加快食物通過腸道的時間。高鉀高鎂低鈉的營養素，能有效降低血液中的膽固醇含量和血脂，特別適合動脈硬化和心血管疾病患者。
2.提高免疫力
蕓豆含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，能提高人體免疫力，增強抗病能力。
美化皮膚
蕓豆富含膳食纖維、維生素和礦物質，能有效促進腸胃蠕動，加速身體排毒，還能促進皮膚的新陳代謝，促使身體排毒，保持皮膚年輕。
4.抗癌
蕓豆還能激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成，抑制腫瘤細胞的發展。經常吃可以有效防癌。