吃生白蘿蔔和胡蘿蔔的好處

生吃白蘿蔔和胡蘿蔔是好的，可以大大補充人缺乏的維生素，但是壹起吃就不好了。這是由他們不同的特點決定的。研究表明，白蘿蔔具有良好的消化功能，因為它含有芥子油、澱粉酶和木質素，而木質素被胃腸道吸收後，可以激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌作用；白蘿蔔中含有的幹擾素誘導劑能刺激胃腸粘膜產生幹擾素，具有抗病毒感染和抑制腫瘤細胞增殖的作用。而上述酶、木質素、幹擾素誘導劑不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。可見，白蘿蔔要想充分發揮其消化和抗癌的治療作用，最好生吃。另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可以在人體內轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素能促進眼睛光敏色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，改善眼睛疲勞和幹眼癥等問題。但胡蘿蔔生吃，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。研究人員通過多次實驗表明，吃胡蘿蔔有兩種最科學的方法:壹是將胡蘿蔔切成塊調味，與肉壹起燉，最好用高壓鍋，這樣可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%；第二，將胡蘿蔔切塊，用足量的食用油油炸，胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。可見，胡蘿蔔和白蘿蔔混著涼菜或壹起燉的烹調方法，會導致壹個蘿蔔的營養價值降低。此外，這種烹飪方法還會導致“內戰”，這是因為白蘿蔔中的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有壹種對抗維生素C的分解酶，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。兩者相遇，白蘿蔔中的維生素C大量流失，其營養價值自然大打折扣。需要提醒大家的是，白蘿蔔雖然有很好的消化功能，但由於其性涼，不適合脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍的人大量食用。對於女性朋友來說，胡蘿蔔的攝入量要適度，否則月經失調、不孕不育都有可能找上妳。這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢中葉黃素的合成，有的甚至會引起閉經、無排卵或月經紊亂。