買雞爪的時候規定雞爪的皮色是亮白的，很有光澤，留下淡黃色的死皮；雞爪緊繃，有彈性，表面略幹或略濕，不粘手。如果雞爪顏色暗淡，表面發粘，說明雞爪存放時間過長，不適合購買。
紅燒雞爪食材:雞爪食材:姜片、蒜、蔥、香賴、芝麻調料:米酒、老冰糖、生抽、老抽、鹽、叉燒醬、純糧酒——漸次制成——
流程①將雞爪清洗幹凈，切去腳趾對半切開，然後將冷水放入鍋中，加入姜片和料酒去腥，煮開後燉2分鐘，即可撈起沖洗幹凈。(水好壹點的雞爪壹定要再清洗壹遍，不然煮熟了會有異味。)
流程②準備以下食材。將蒜片對半切開，生姜去皮，切成與蒜頭大小相同的小塊。將壹半以上的洋蔥切片。鍋裏燒開油，把食材倒入翻炒。炒好後，把食材夾出來備用。把鍋裏的油存起來。
流程③此時在鍋中加入壹些陳年冰糖，用小火翻炒至焦黃，然後倒入瀝幹水分的雞爪翻炒，使雞爪完全覆蓋焦黃。(炒食材的話，鍋裏還有油，這壹步不用給油，糖色壹定要煨。)
工藝四:裹上糖後，放入開水中，通過鉗口。然後，在調料中加入壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺叉燒醬，壹勺高度白酒。先用紅醬煮開，然後蓋上蓋子，小火煮40分鐘。
工藝⑤40分鐘加壹勺鹽，炒出紅色，然後轉移到石鍋裏用小火烤三分鐘，撒上芝麻三分鐘，再點綴壹點香味。(最後被轉移到石鍋裏，目的是隔熱。)
就做出了特別好吃的“紅燒鳳爪”，色香味俱全。飯後再上菜，聞著香氣，垂涎三尺。保證吃過壹次是不夠的。我們家每次都不夠吃壹大鍋。這麽簡單好吃，抓緊贊存起來看看。
小貼士新手學做菜的時候，可以先看範例教程，自己準備食材和配料，然後解的時候揭開鍋，這樣再做的時候就不會無所適從了。