壹、平菇保鮮的三種方法
1.取新鮮無黴變、無老化的平菇，用清水沖洗幹凈，去除雜質。漂洗過程中，要翻過來，輕輕放下，以免破損。然後放入沸水中，用漏勺順時針取出，放入篩子中，瀝幹水分後直接放入無毒聚乙烯食品袋中，封口袋口(註意袋口內外不要有水滴)，最後將蘑菇袋放入塑料食品盒或木箱(紙箱)中，放入食用菌冷庫(溫度-18℃)中保存，可隨時取出，出售或進壹步加工。
2.平菇采收後，立即洗掉沈澱物，裝入厚度為0.5 mm的無毒聚乙烯塑料袋中，在0℃下保鮮15天至20天，營養成分和重量不變。
3.平菇采收後，清洗包裝，用65，438+100，000放射性鈷60射線輻照，0℃保存。保存時間可延長至365，438+0天，安全無毒。
二、草菇保鮮方法
在紙塑復合袋中打孔，將草菇(飽滿飽滿，外形圓錐形，頂部灰褐色)放入其中，在15℃-20℃條件下可保鮮2小時。
三、蘑菇保存的兩種方法
1.先用防潮紙襯好盒子，在盒縫外貼豬血牛皮紙，在盒子裏放壹定量的生石灰等幹燥劑(用布袋包好)。這種方法使害蟲的卵在沒有適宜的溫度和濕度下難以繁殖，可保存1年，蘑菇的色澤和香味不變。
2.將新鮮幹凈的香菇存放在紙箱內(紙箱必須內襯雙層防潮紙和1塑料膜)。紙箱裝香菇水分含量不得超過3%，體積為0.2立方米的紙箱應裝幹香菇10公斤。可在13℃-17℃的空調室內保存1個月-6個月；可在13℃-14℃儲存半年以上。如果空調房和冷庫的相對濕度在55%以下，並配有排氣扇和除濕機，蘑菇可保存2年，色澤和風味不變。
四、雙孢菇保鮮的兩種方法
1.鹽水保存。新采收的雙孢菇按質量標準挑選後，用0.1%-0.2%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鐘-10分鐘，然後用清水沖洗30分鐘，瀝幹水分，裝入專用罐中，在低於23℃的溫度下可保鮮72小時。或立即將燙過的雙孢菇放入波美度為19的鹽溶液中(將燙過的雙孢菇25公斤倒入飽和鹽溶液中)，然後加入精鹽蓋，數天後加入適量精鹽，保持波美度為18，穩定4-6天後密封保鮮。
2.速凍保鮮。在30-40分鐘內，將洗凈煮熟的雙孢菇從常溫快速降至-20℃，可長時間保鮮。