15世紀初，明朝遷都北京，烤鴨技術也被帶到北京，進壹步發展形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨也成為明清宮廷的美味。在明朝，烤鴨仍然是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後都非常愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。
中文名:脆皮北京烤鴨
主料:鴨子、蜂蜜、料酒、蘋果、饅頭。
類別:北京菜
味道:鹹香
產地:南北朝
主要方法:烘烤
生產時間:超過1小時
擴展數據:
北京烤鴨已經成為世界聞名的美國食品。歷代美食家吃北京烤鴨，吃的講究很多。好像他們不這樣吃，就體現不出正宗的風味。這些壓力可以歸納為兩種主要方式:
註意季節:
烤鴨壹定要在合適的季節吃，季節不好會影響口感。品酒師主張在冬天
烤鴨在冬、春、秋三季味道最好。原因是冬春兩季的北京鴨鮮嫩嫩；秋高氣爽，溫度和濕度特別適合做烤鴨，這個時候的鴨子也比較肥。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。此時的北京鴨肉又細又薄，品質較差。烤鴨皮容易發根(就是不脆)，所以口感比較差。
註意拍電影的方法:
因為切片好，不僅菜的形狀更好，味道也更美。烤鴨烤好後，要在鴨胸塌下來之前，把皮切下來放在盤子裏食用。
這時候的鴨肉吃在嘴裏酥脆可口。鴨片的做法也有講究。
先將鴨皮趁熱切片，香脆可口；然後吃壹片鴨肉。
二是有塊帶肉，薄而不碎。壹只2斤重的鴨子能切100多片鴨肉，大小均勻，如丁香葉的味道，酥香嫩滑，別具風味。
百度百科-脆皮北京烤鴨
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