鹵蛋怎麽做

紅燒雞蛋:1，原料:雞蛋制作方法:將雞蛋洗凈，放入鍋中，用清水蓋好，加入1小勺鹽，大火煮開，再轉小火10分鐘至熟。取出後用冷水淋壹下，剝去蛋殼，放入燒開的鹵汁中，用小火腌制20分鐘左右，關火後再小火燉10分鐘，切成兩半再吃。(1)配方L:雞蛋100，白糖和醬油1公斤，茴香和桂皮75克，丁香、甘草和洋蔥25克，鹽120克，紹興酒750克。配方二:白糖和醬油2公斤，黃酒1公斤，洋蔥500克，紅曲400克，鹽250克，生姜200克，茴香和肉桂150克，水10公斤。配方三:醬油2kg，糖1.5kg，甘草300g，鹽150g，茴香和肉桂100g，丁香50g，水10kg。配方四:醬油2.5公斤，糖、茴香、桂皮800克，鹽、丁香200克，黃酒、甘草500克，水10公斤。配方五:優質醬油1公斤，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、陳皮、草果25-30克，高良姜、花椒、丁香15克，紹興黃酒500克，水5公斤。配方六:醬油和糖各1公斤，鹽125克，黃酒500克，茴香和桂皮75克，蔥250克，姜100克，水5公斤。配方7:醬油1 kg，糖750g，鹽75g，黃酒500g，甘草150g，茴香和桂皮50g，丁香25g，水5kg。配方8: 1.25斤醬油，400克糖，100克鹽和丁香，250克黃酒和甘草，400克茴香和肉桂，5公斤水。(2)處理方法1。鹵汁準備:首先將調料裝入紗布袋中，紮緊袋口。如果用紅曲，先用開水浸泡兩次，然後裝入紗布袋。然後將紗布袋放入水中煮沸，再加入其他輔料煮沸至湯汁呈醬紅色，井香。2.生雞蛋的預處理:將新鮮雞蛋洗凈，放入清水中煮6-8分鐘，待蛋白凝固後取出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後取出去皮。為了加快鹵汁香味滲入雞蛋，可用小刀在蛋白表面輕劃幾道裂紋。3.鹵蛋:將去殼的雞蛋放入鹵汁中，用文火腌制15 ~ 25分鐘。當鹵汁的香味滲透到雞蛋裏，蛋白變成醬色，蛋黃凝固，就得到鹵蛋。鹵蛋容易被微生物汙染而變質，所以鹵蛋要保持清潔。最好當天腌制，當天出售。對於賣不出去的鹵蛋，第二天吃之前要冷藏，重新腌制。鹵蛋後剩下的鹵汁不要倒掉，要保存起來備用。實踐證明，鹵汁越老，鹵蛋的香味越濃郁。但使用老鹵汁時，要適當添加輔料。2.原料:水煮蛋4個、桂皮壹小塊、八角3個、香葉2片、幹辣椒2個、生抽30g、糖5g、鹽5g、蠔油15g、料酒15g、姜兩片、蔥1g、油500g(實用20g)做法:將水煮蛋煎至表面金黃，取出待用，然後鍋內留少許油，放入幹辣椒、蔥和加入香葉、八角和桂皮。醬油、蠔油、料酒、鹽、糖和適量熱水，然後把雞蛋放回鍋裏，小火煮20分鐘。當妳把雞蛋放在盤子裏的時候，把它們切成片以便看起來更好。