練習1
材料:豬耳朵2個，香蔥1根，姜1根，幹辣椒3個，八角3個，生抽適量，雞粉適量，胡椒粉適量，生抽少量。
1.豬耳朵刮幹凈，洗凈，用開水焯壹下，撈出過冷水瀝幹備用；
2、香蔥切段，姜片、幹辣椒切段放入鍋中少許涼水；
3.將醬油、雞粉、胡椒粉、生抽、八角、蔥、花椒、姜混合成鹵汁；
4、豬耳朵加入冷水，大火加熱至湯汁沸騰轉小火，小火燜壹小時(喜歡吃嫩的可以再燜壹小時，喜歡吃有嚼勁的可以只燜40分鐘)。關火；
5.等湯涼了，再繼續泡豬耳朵4小時以上，或者放冰箱過夜食用。
練習2
材料:豬耳朵1、姜1、蔥、八角、花椒、醬油或紅燒汁1勺、醬油2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或水。
1.將處理好的豬耳朵放入清水中。向水中加入1/2勺鹽。倒入壹點陳醋。用雙手反復摩擦豬耳朵表面和耳膜。將洗凈的豬耳朵用清水沖洗幹凈；
2.鍋裏放上水，燒開。豬耳朵洗凈，放入開水鍋中。大火被限制在8分鐘左右。煮到表面浮上泡沫。取出豬耳朵，用清水沖洗幹凈；
3.將處理好的豬耳朵放入砂鍋中，加入1湯匙醬油或紅燒醬。加入2湯匙醬油。加入1湯匙料酒。加入1/2勺香油。然後加入蔥、姜、八角、花椒。將老鹵汁倒入豬耳中；
4.開大火煮40分鐘。煮20分鐘時，用筷子把豬耳朵翻過來，繼續煮20分鐘；
5、40分鐘後，如果想保留腌制，取出豬耳朵；如果不保留鹵酒，就煨汁。
練習3
材料:豬耳朵800克，調料包50克，生姜20克，香蔥20克，芹菜20克，黃酒30毫升，醬油25毫升，醬油100毫升，香菜適量。
1，豬耳朵可以要求肉攤把黑毛去掉，然後把表面擦幹凈就行了；
2.香料包有八角、花椒、茴香、陳皮，可以直接購買，也可以自己搭配；
3.其他食材準備好，姜切片，芹菜切長段，蔥打成蔥結；
4.將所有原料放入砂鍋中，倒入蓋滿食材的清水，註意盡可能將豬耳朵淹沒在汁液中；
5.大火燒開後，轉小火，煮40分鐘左右。將筷子戳入豬耳朵較厚的部分，可輕易插入表示已熟，關火；
6.將豬耳朵撈出瀝幹水分，切成絲，然後倒入少許腌料，用香菜裝飾。