蝦球營養價值豐富，肉質易消化，老少皆宜。今天彭大廚就和大家分享壹下如何在家自制Q彈和滑蝦球。這個蝦球是手工制作的。在家吃幹凈衛生，口感爽滑。
蝦球是壹種味道獨特、沒有腥味的美味食品，而且營養豐富。買回來的蝦壹般都是冷凍的，口感和味道都不太好。比起他們自己手工做的，彭廚是制作方法比較簡單的，可以學著做出來給家人嘗嘗。
生產中使用的原材料:
凍蝦(也可以選擇鮮蝦做，這樣味道更好，成本更高)
肥肉(肥肉香不香)
姜末蔥花
蝦的處理:
1.往蝦盆裏倒清水，把蝦解凍，中間換兩次水，讓蝦更快融化。這種凍蝦冰比較厚，2公斤融化後還剩壹公斤。融化後價格在42元每斤500克左右。
2.取出解凍後的蝦，用手擠出多余的水分，然後放在菜墩上用小刀敲打。這樣可以提高效率，用刀背把碎蝦砸碎，砸成泥。
3.在搗碎蝦的同時，將切碎的姜末和蔥花放入其中，壹起搗碎。把蝦仁砸成更小的顆粒就夠了。從外觀上看，好像上過膠，刀粘粘的。把蝦醬放入盆中。
4.壹斤蝦加8克鹽，1克胡椒粉，100克肥肉。也可以把肥肉留下或者少放。放多了會有點豬肉味。然後用手抓勻，朝壹個方向攪拌。
5.攪拌至凝膠狀後加入清水。這裏我們壹次分三次加入80g清水，攪拌清水後再加入蛋清，在1 kg蝦中加入2個蛋清，然後將蛋清打入蝦中，仍然用力攪拌，最後加入15g生粉，將生粉打勻。
生氣的制作過程:
1，鍋中加水，大火加熱。燒開後關小火，開始加入蝦球。
這樣就可以壹直擠蝦球了。如果想讓蝦球更圓，可以用手捏兩下。擠幹後水開煮約1分鐘。
2.拌壹碗底:在容器中加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精，然後將煮好的蝦球和湯倒入容器中，最後撒上香菜。
小貼士:
這樣彭大廚建議1斤蝦加50 g豬肥肉，調料用鹽要足，壹斤肉不少於8 g鹽。