蝦皮不是皮，是壹種很小的蝦，叫毛蝦，曬幹後就成了普通的蝦皮。蝦皮營養價值很高，富含鈣。經常吃可以補鈣。而且，味道很好。做飯做湯的時候可以加點，所以很多人喜歡買壹些蝦皮。
市面上的蝦皮不僅顏色有紅、白、黃，還有生熟之分。它們之間有什麽區別？老漁翁說，生蝦皮和熟蝦皮差別挺大的，買之前最好搞清楚。
生蝦皮和熟蝦皮
這兩種蝦皮主要以不同的方式加工。生蝦皮捕撈後直接曬幹，熟蝦皮煮熟後曬幹。
這就導致了生蝦皮和熟蝦皮在口感和營養上的巨大差異。讓我們來看看。妳覺得什麽樣的蝦皮好？別買錯了。
1，生蝦皮直接曬幹，可以最大程度的保留營養成分，所以營養價值更高，味道更鮮美，吃起來微鹹。
2、煮熟的蝦皮是用鹽煮幹的，很多營養成分在水裏流失了，還吸收了很多鹽，營養價值比較低，吃起來還是鹹的。
所以買蝦皮，盡量買生的蝦皮，好吃，營養，更健康。但生蝦皮價格比熟蝦皮貴，挑選時要註意色澤和外觀。
1，顏色。生蝦皮顏色偏黃或紅白相間，長時間暴露在空氣中會變黃，所以黃色越淡，蝦皮越新鮮。煮熟的蝦皮呈紅色。
2.外觀。個體呈片狀、鉤狀，蝦殼透明。煮熟的蝦皮軟硬適中，蝦殼呈白色。
記住這兩點，就能很好的區分生蝦皮和熟蝦皮。需要註意的是，有些蝦即使便宜也買不到，會後悔的。
三種買不到便宜的蝦皮
1，顏色太白或者太黃不買。
顏色太黃，說明放置太久，氧化變味了。顏色太白了。可能是漂白的蝦皮。記住生熟蝦的正常顏色，就不會買錯了。
2.捏在壹起粘在壹起的蝦皮是買不到的。
正常蝦皮很幹，有利於保存，不易變質。買蝦皮的時候，用手捏壹把蝦皮，然後松開。如果蝦皮比較松，說明質量比較好。如果粘在壹起，說明蝦皮已經濕了。
3、臭蝦皮不能買。
優質蝦皮聞起來有淡淡的海腥味，沒有其他味道。如果有酸味、臭味、刺激性氣味，都是壞了的蝦皮。
蝦皮中的鈣怎麽保存？
首先要避免高溫，過高的溫度會讓蝦皮變壞。買來的蝦用保鮮袋或密封瓶包裝，存放在陰涼通風處。如果冰箱空間大，可以放在冰箱裏，這樣可以長時間保鮮。
給大家分享壹個非常好吃的蝦皮做法——蝦皮韭菜炒雞蛋。
準備韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、食用油。
1.韭菜洗凈，控水，切成長段。雞蛋用鹽攪拌，蝦仁用溫水浸泡10分鐘，瀝幹。
2.炒鍋用油燒熱，倒入蛋液，煎至凝固，再煎成大塊，盛出。
3、鍋內留底油，倒入蝦皮翻炒出香味，放入韭菜段，快速翻炒幾下，碎後倒入雞蛋塊。
4、根據個人口味，加入適量的鹽，翻炒均勻，即可出鍋。