核桃通常生吃或炒吃，但前者更有營養。這是因為核桃中起主要保健作用的不飽和脂肪酸和磷脂在加熱後會受到壹定程度的破壞。這些營養素在大腦發育和增加大腦活力方面發揮著重要作用。但在某些情況下，將核桃煮熟或與其他食物混合食用，對某些疾病會有很好的療效。
但即使有營養，壹天也最好不要吃太多。每天吃3~5粒比較好。註意不要買帶殼的桃仁(買帶殼的)，因為核桃仁接觸空氣容易氧化，會導致脂肪酸氧化變質，對身體有害。而且在挑選的時候，壹般選擇顏色暗黃的核桃殼為好。越白、越大、越漂亮的核桃越是加工過的。建議妳吃壹些沒有加工過的生核桃。這種營養保存得很好。
吃核桃的好處
1，保護大腦
核桃中含有磷脂和磷脂，這兩種物質對人腦傳遞信息都有重要作用。大腦中有足夠的磷脂，有利於智力發育。因此，吃核桃可以幫助我們保護大腦。
2.降低膽固醇
核桃富含不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量相對較少，所以控制人體血液中的脂質濃度有助於控制和降低膽固醇，可以幫助我們預防高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓、中風等疾病。
3、滋養五臟，潤澤烏發
多吃核桃有利於油脂攝入，滋養五臟，強腎健脾，滋養皮膚，幫助皮膚抗氧化、抗衰老，補充頭發營養，改善發質，保持頭發烏黑亮麗。
擴展數據:
核桃又名胡桃，在國際市場上與杏仁、腰果、榛子並列為世界四大幹果。它的足跡幾乎遍布全球，主要是美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除了美國，也就是中國。核桃在國外被稱為“大力士食品”、“營養堅果”、“益智水果”。在中國，它享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美譽。其突出的健腦功效和豐富的營養價值被越來越多的人所稱道。
核桃的可食部分是它的仁，也就是核桃仁，也叫核桃仁。核桃仁的營養價值比較高，所以被稱為“長壽果”。核桃仁含有50% ~ 70%的脂肪，其脂肪酸主要是亞油酸等不飽和脂肪酸。它含有蛋白質15%，碳水化合物10%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B2和維生素E等。
參考資料:
百度百科-大核桃