酸菜魚也是歸屬於四川菜系，特有的調味以及獨特的烹飪技巧，微辣不膩、酸鮮爽口，讓酸菜魚名揚天下，隨著流傳於天下各地，酸菜魚的做法也紛紛有了差異，最正宗地道的口味已經很少吃到了。
爺爺本是四川的壹位名廚，家中流傳下來的秘制配方可以說是很珍貴的了，今天為大家分享正宗地道的酸菜魚做法，保證香濃四溢，味道絕對是正！
酸菜魚
用料：鮮活草魚、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗幹凈，壹定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
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魚片處理好以後，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
工藝關鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜後下，煮的時間壹長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
魚本身還有豐富的蛋白質，脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。而主配料酸菜能夠開胃提神、增進食欲、促進消化，所以偶爾吃壹次酸菜魚是很不錯的選擇！