肉包子的做法1:驢肉包子配料
面粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜粉15克，蔥花30克，香油50克，醬油60克，精鹽，味精，食用堿。
壹種驢肉包子的餡料方法
將驢肉剁成糊狀，放入鍋中，加入少許醬油腌制片刻，用筷子單向攪拌，邊攪拌邊加入100克冷水。攪拌至肉濃稠，加入切好瀝幹水分的青菜、蔥花、香菜碎等調料拌勻。
驢肉包子的制作方法
1.將面粉肥料放入鍋中，倒入250克溫水，加入面粉，制成發酵面團。引發後加入堿水揉勻去除其酸味，揉勻備用。
2.將面團揉成長條，拉成50g的1面團，壹張壹張地壓平，搟成圓皮，打好餡，包成圓包子，放抽屜裏，用大火和開水蒸12分鐘。
肉包子的做法二:新鮮的肉包子食材
白面粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，再加點餡料調料，也就是1克幹酵母。
鮮肉包子的餡料方法
1.豬肉去筋膜，洗去血漬，切塊剁成肉末。
2.肉泥中加入精鹽，朝壹個方向攪拌均勻，腌制壹會兒。
3.加入冷開水(清湯或蔬菜汁更好)，仍朝壹個方向用力攪拌，直至肉餡變稠成糊狀。
4.加入包子調料，拌成肉餡。
鮮肉包子的制作方法
1.將白面粉在面板上烤成窩狀，註入溫水(200g左右)，放入即幹酵母，拌勻，揉透並順滑，揉成條狀，切成10的小面團，用直徑6？7 cm圓形(中間厚周圍薄)面團。
2、將肉餡放入面團中，包起來捏緊，包入圓禿包或捏入百褶包中捏緊。(肉餡詳情見下文)。
3.在面板上撒上幹面粉，讓肉包靜置30-50分鐘，直到面團開始發酵。
4.將生肉包放入蓋有濕布的蒸籠中，放在蒸籠上，大火燒開，蒸15分鐘。
肉包子餡料的做法三:家常肉包子餡料配料
豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據習俗任選)和少許醬油。
工作方法
1.將肉洗凈剁成泥，加入少許鹽(或醬油)腌制5分鐘。
2.大蔥、生姜切段；將大白菜洗凈剁成泥，撒少許鹽腌制，然後擠出湯汁。
3.將榨好的蔬菜汁分幾次加入肉末中，用筷子朝壹個方向攪拌(壹次不要加太多蔬菜汁)。如果蔬菜汁不夠，加入適量的涼開水(雞湯最好)、料酒和醬油，直到肉末攪拌成粘稠的糊狀。
4.放入蔥花、姜末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，放入大白菜餡，包裹時拌勻。