八大菜系之魯菜——八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千裏，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之壹。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。
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八大菜系之粵菜
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粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。
廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，
善於變化，風味講究，清而不淡，
鮮而不俗，嫩而不生，
油而不膩。夏秋力求清淡，
冬春偏重濃郁，擅長小炒，
要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
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八大菜系之川菜
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川菜系也是壹個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國誌》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見壹斑。川菜的形成大致在秦始皇統壹到三國鼎立之間。
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八大菜系之湘菜
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湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上註重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味