鮮竹筍的處理方法
新鮮竹筍外面的厚皮需要剝掉。如果壹層壹層地剝開皮非常費力，那就簡單地把鮮筍用清水洗凈，用刀從鮮筍的頂部垂直切開，這樣從切面就能看到筍皮，然後就很容易把筍皮剝開了。根部的硬皮和跟部需要用刀削掉。
新鮮竹筍的沸水:
竹筍不能直接吃。用水浸泡竹筍中的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入水中，加入少許鹽，用大火煮，水開後煮5分鐘，然後取出竹筍，冷卻後切絲。
漂白新鮮竹筍:
煮熟的鮮筍是經過壹段時間的冷水後食用的，食用前需要焯水，因為竹筍容易幹，之後就可以用來炒菜了。鮮筍炒臘肉很好吃。
鮮筍的做法
材料:竹筍(800克)，裏脊肉(75克)，小米椒，洋蔥和大蒜。
配料:生抽、老抽、冰糖、鹽。
練習:
1.竹筍去殼，洗凈，用菜刀拍壹下，放在盤子裏備用，裏脊肉切片，小米椒和洋蔥切段，大蒜切片。
2.鍋裏多放點油。放入蒜片炒香，放入裏脊肉片炒至切片變色。
3.倒入冰糖和竹筍，翻炒至竹筍略軟，倒入2湯匙生抽和1湯匙生抽，翻炒均勻，倒入裏脊肉，拌勻，倒入半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
4.3分鐘後，打開蓋子撒上洋蔥和小米椒，攪拌均勻後用少許鹽調味即可關火。
鮮竹筍的保鮮方法
1、蒸法:將挑選好的冬筍去殼洗凈，然後將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損的冬筍或短時間內食用的冬筍。
2.竈火烹煮貯藏法:將挖好的冬筍埋在火中烹煮(竹筍比較軟，用手摸沒有硬的感覺)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
3.密封貯藏法:取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，防止空氣進入；或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20-30天。
4.鹽水貯藏法:將整個冬筍放入腌菜缸(或池塘)中，用濃鹽水浸泡。可以保存2個月左右，竹筍的肉質和殼色不會發生變化。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。