特點
軟香鮮嫩，色味俱佳，如以蔥絲、蘿蔔條、甜面，醬佐食，風味尤佳。
原料
雞1000克、澱粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（實耗油100克）。
制作過程
將凈雛雞放入湯鍋內，煮至九成熟，剔凈雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形。加紹酒、精鹽、醬油，蔥段、姜片、桂皮、八角、花椒、清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁。雞蛋加入澱粉、面粉和水攪拌成雞蛋糊。取盤壹只，將1／3的雞蛋糊倒在盤內抹平，把雞身放上，倒上其氽蛋糊掛滿雞身。鍋上火放花生油，燒至六成熱（終150℃）時，將雞原樣推入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內呈馬鞍形，是撒上花椒面即成。
2、酥炸春花肉
特點
外酥香，裏鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用於宴席菜肴。
原料
豬裏脊肉500克。薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個。蔥10克。姜10克、醬油15克、豬油50克、椒鹽5克、精鹽5克、味精3克。
制作過程
來源：(/s/blog_43c8bc200100af84.html) - 簡單介紹三種魯菜！_gmm840512_新浪博客
將裏脊絲切成長5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋磕入碗內、加精鹽濕澱粉，清湯攪勻，用鍋制成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用面粉、老酵面加水攪勻，然後加入熟豬油食用堿調成發酵糊。炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱（110℃）時，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨後加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱（約176℃）時，將蛋卷逐個粘上發酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。
3、山東菜丸
特點用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全。
原料
豬肥瘦肉各半250克。香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
制作過程
將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗幹凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器壹個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成