那這個時候肯定有人好奇。既然牛肚這麽好吃，我們該怎麽辦？其實作為熱菜大廚，我覺得爆肚不僅香，還能更好的去除烹飪時的腥味。至於爆肚，其實和普通的國內烹飪步驟沒有太大區別。唯壹的區別就是要炒出香味的牛肚，同時不能把牛肚炒的太老。
下面的話不多說了。今天給大家分享壹下這個爆肚的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和看懂。跟我壹起看吧。
準備好材料
原料:牛肚300克
輔料:青紅椒各兩個，蠔油5g，生抽10g，生抽三兩滴，料酒15g，蒜苗兩根，雞精味精各2g。
爆肚的步驟
第壹步:首先準備好牛肚，洗凈去肥油(最好用香醋和面粉混合，這樣能更好的去除油漬和腥味)，放入鍋內用冷水沖，水量不要超過牛肚，將壹個檸檬切塊，加入生姜和少許料酒。
第二步:開大火煮到筷子可以輕輕戳進去(壹般餐廳可以用高壓鍋壓十分鐘)，然後取出放冷水裏攪拌，再切成細條。這時，牛肚已經完全熟了。
第三步:然後準備其他配菜(彩椒、蒜苗、蒜、姜)，清洗幹凈，切成條狀(絲換絲，片換片，這樣炒出來的菜更好看)。
第四步，開竈點火，鍋中水燒開，放入底油(油比平時炒菜多，可以更好的刺激牛肚的香葉)，然後放入蒜末和姜絲，翻炒至鼻子聞到香味。
第五步:將青椒翻炒至斷絕(青椒明顯趴在肚子上就是斷絕)，加入醬油、蠔油等調料翻炒均勻，加入蒜苗根據自己口味調好口味，用大火翻炒蒜苗10秒出鍋裝盤。這時候香味就會撲鼻而來。
爆肚總結
通過以上步驟，相信很多人對爆肚的做法有了更深的了解。其實爆肚這壹步，整體上可以分為兩步。第壹步是炒菜，要把食材的香氣炒出來，尤其是青椒，很多人壹起炒非常容易。第二步，調嘴。由於這道菜屬於烹飪，所以在調味上並沒有過多使用，所以最好保持原味。最後壹步，爆炒，看起來沒那麽關鍵。其實這壹步直接決定了菜品香不香，口感有沒有關鍵環節。