東坡茄子
主料
茄子(紫皮，長)1根
輔料
豬肉餡
50克
調料
色拉油
適量
食鹽
1/2茶匙
醬油
1湯匙
姜
1片
澱粉
適量
大蒜
1瓣
小蔥
1根
白糖
1/4茶匙
辣椒油
1湯匙
水
適量
東坡茄子的做法
材料集合圖：
茄子的切法與煎制過程：
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取壹個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
肉末的炒制過程：
1.鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
2.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
3.鍋裏倒入1湯匙醬油
4.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
5.放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這壹步是我在制作過程，自己加入的）
6.鍋裏加入1勺清水，壹邊加熱，壹邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
茄子的蒸制與裝盤過程：
1.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
2.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏
3.鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉壹層保鮮膜，放在蒸架上
4.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
5.蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在壹個小碗裏
6.蒸熟的茄子放在另壹個盤子裏，把肉末放在茄子表面
茄子的勾芡與芡汁的炒制：
1.潷在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開
2.生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏
3.用鏟子朝壹個方向攪拌
4.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
5.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
6.撒入小蔥做點綴，即可
烹飪技巧
擺盤是我隨意想到的，沒有采用傳統擺盤方法，我覺得這樣更精致！制作方法上，我也做了改動，傳統做法是：
1、將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。
2、在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出。
3、鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味。
4、將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
5、上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。