2.把鹽和胡椒粉壹起翻炒，鹽會炒成黃色。
3.鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，加工去骨臘肉用蒸餾水3-4公斤。
4.7天後，把肉拿出來晾幹，壹定要放在專門通風的地方晾幹。
5.晾壹周後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，晾1-2周。
6.最重要的是壹定要被風吹，這是風吹臘肉的關鍵點。
7.想吃的時候，把臘肉脫下來，洗凈搗碎，肉鹹了就煮，味道合適就蒸(蒸的時間大概20-40分鐘，看火力)。
8.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在熏蒸室，點燃鋸末，關閉熏蒸門。
需要註意的事項
1.最好的情況是油涼了，加糖。
2.至於糖的種類，棉花糖、碎冰糖、砂糖都可以。
3.糖壹定要小塊(綠豆大小)以上。
糖也不能太少，不然妳會發現妳炒不起，糖會沈到鍋底。
5.加糖後，如果是新手，請用小火。掌握火候後，還可以大火完成整個過程。
6.如5中所述，但要註意，炒糖的顏色不是壹成不變的。如果糖會糊在鍋底，且糖量充足，請在發泡開始時將鍋從火上取下(或關火)，待泡沫由大泡變為小泡時，立即調和出料。
7.最重要的只是起泡後的最後幾秒。最好在所有的糖完全發泡之前準備好配料。
8.炒糖的時候，油的量不要大，只是為了潤鍋。水量應該和糖差不多，或者稍微少壹點。根據我多年的工作經驗，炒糖的正確顏色配比是250克糖加200克水加25克油。
9.其實水量並不是太重要。如果加的水少，可以煮壹會兒，如果加的水多，可以煮壹會兒，這樣可以讓多余的水分蒸發掉。要想長時間做飯，火力壹定要小。當然，差距不能太遠，大概就是糖水比1: 1。在此基礎上，多壹點少壹點可以通過煮的時間來調整。