200克奶油芝士(我用了壹盒226)
黃油50克
細砂糖100克
低筋面粉50克
牛奶150克
五個帶殼雞蛋約65g。
日式輕芝士蛋糕怎麽做？
八寸實底模具，底部抹壹點油固定烘焙油紙備用。
準備材料。
在水中加熱奶酪、黃油和牛奶。
這就是所謂的水隔離。妳把盆放在鍋裏，加熱裏面的水，讓奶酪和黃油融化，然後攪拌，直到它變得光滑。
奶酪光滑後，離火，避免高溫。
避免過熱的原因是蛋黃不能煮，所以要註意這壹塊！
分批加入蛋黃，打勻。
篩入低粉，打勻。
用手攪打“Z”字，直到沒有幹粉。
最後，我們再篩壹遍芝士糊。當然，如果懶得操作這壹步也是可以的。篩壹下最薄的口味就行了。
開始打蛋白奶油，壹次壹次加糖。將蛋清慢慢打至濕潤起泡，在攪打頭上拉出有細膩光澤的掛鉤。輕芝士的蛋清不能硬，或者壹定要裂，或者不能處於不足狀態。當它變軟時，它會收縮。
無論如何，讓我告訴妳真相。我先打中高速的重要狀態，也就是打蛋器經過的時候，蛋白有線條的時候，我開始減速。最後，我以最低的速度完成蛋白質。過不去，壹分鐘左右也完不了。然後我會觀察盆壁上的蛋白霜，也很細膩，沒有大氣泡，這就夠了。
然後分幾次加入奶酪糊中。這壹次，我慢慢把蛋白酥皮拿掉，用手攪拌，不讓蛋白酥皮消泡。
補充第二遍，還是釣魚。
直到所有的酥皮都加完，換刮刀，整理盆底和盆壁，讓芝士糊和酥皮充分結合。
如果這壹步攪拌不均勻，奶酪糊可能會沈澱。
並輕輕搖動去除表面的大氣泡。
倒入準備好的模具中。
烤箱預熱，150℃烤65分鐘。
這次想試試不降溫的效果，但是很明顯，上皮有點厚。
拿出來晾涼。不燙的時候反向脫模。
這次想嘗試烙印，所以用火槍加熱烙鐵。嗯，因為我買的是這個便宜的，不是帶電動溫控的，所以燒起來比較猛，會燒，但是太小就不會燒，但是不常用，也不想浪費錢在高檔品牌上。