為什麽要泡在水裏？
這應該是指那種經過打孔，初步烘幹定型後的條紋汽巴。我們老家(湖北)過年經常吃。因為它含有大量的水分，如果直接與空氣接觸儲存，會因失水而迅速幹裂，不能食用。
那時候還沒有保鮮膜，聰明的勞動人民把它泡在水裏，隔絕空氣，保水。我們老家的糍粑壹般都是過年煮的，冬天氣溫低，只要勤換水就能保存很久。
事實上，還有其他食物也是這樣保存的。在我的家鄉，賣豆腐的賣幾千張茜籽，如果當天賣不完，他們還會把幾千張茜籽放在水裏泡，這樣壹夜之間就不會變質，即使是夏天也不會。
泡在水裏有什麽用？
糯米不易被水分解。尤其是塗膠之後。無論是西南的糍粑，還是江南人吃的年糕，以前都是用清水保存的。
避免風幹開裂，風幹後很難用刀切開；好像只有幾個地方能做出這種東西。在我的家鄉(湖南)，我每年過年都會做，就像北方人過年吃餃子壹樣。
放在水裏，壹是可以防止幹，二是水裏細菌少，不容易腐爛。但是，如果浸泡太久，還是有可能變質。
空心糯米糍粑的做法
1.盆四周倒入糯米粉，中央倒入白糖。倒入少量開水，先將糖融化。
然後把粉拉到中間，用筷子攪拌。
2.慢慢加入沸水並攪拌。糯米粉顆粒化後，用手揉搓。揉至盆面光滑，粉面光滑，再揉兩三分鐘。讓它保持十分鐘。
3.揉成光滑的小球，在鍋裏鋪壹層芝麻，將球放在芝麻上，任其自由滾動。全身均勻的撒滿芝麻，擠在壹起也不會粘。壹個壹個搓，炒的時候芝麻不容易掉。
4.油溫七成熱時，將鍋放入中小火。用漏勺的底部讓它們隨時滾動。如果按了也不反彈，就不要再按了，讓顏色變黃，然後就可以出鍋了。繼續輕輕攪拌，以防燒焦。