菠菜之所以要焯水是因為有以下3個好處：
1、菠菜焯水能去除大量草酸。因為菠菜屬於草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸攝入人體本身沒有任何好處，反而會導致身體鈣元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必須焯水；
原理：草酸攝入人體後會與人體內的鈣元素進行化學反應形成草酸鈣，從而導致人體內的鈣元素反而越吃越少，影響身體內的鈣元素正常利用和吸收，從而影響發育，而菠菜先進行焯水實驗證明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低對鈣元素的損耗，因此吃菠菜之前焯水可以幫助降低鈣元素的損失，從而增加身體對於菠菜其他營養物質的利用；
2、菠菜焯水能讓菠菜翠綠。因為菠菜本身直接炒或者燉煮時，要麽瞬間受熱太高，要麽受熱時間太長，所以菠菜始終顏色發黑，而焯水可以有效地讓菠菜變綠，並且縮短烹飪時間，所以後續炒出來的菠菜就能保持翠綠誘人且口感爽口新鮮；
原理：菠菜本身含有較多的葉綠素，而該葉綠素本身不耐熱，直接下鍋炒菠菜的話會因為瞬間溫度過高而導致葉綠素受熱變性從而發黑，所以炒好的菠菜顏色不好看無食欲，而如果是先焯水壹次，焯水水溫不算太高，菠菜下鍋後是葉綠體的細胞膜先被破壞，所以內部的葉綠素得以滲出讓顏色更綠，並且也因為焯水時間很短只有幾十秒到1分鐘內，所以菠菜可以保持翠綠，之後再炒制只需要馬上調味即可出鍋，所以菠菜能保持翠綠誘人且因為加熱整體時間短而保持爽口的口感，壹舉兩得；
3、菠菜焯水能縮短烹飪時間。菠菜先焯水可以有效地讓菠菜發軟變熟，所以後續炒制幾乎只需要炒十幾下即可出鍋，烹飪時間被大大縮短，所以效率更高，口味更爽脆，氣味更鮮香，壹舉三得；
原理：因為菠菜焯水整體破壞了菠菜的葉綠體細胞膜，所以菠菜整體更易煮熟，再加上本身焯水時間短，焯水同時需加壹勺鹽和壹勺油，菠菜在鹽水內焯水不容易煮爛，而出鍋時水面的油分會裹上菠菜又會讓其保持翠綠不易變黑，因此最終菠菜才得以炒的又快，色澤又翠綠，香味又濃，口感又爽口，味道又好吃，綜上3點好處，菠菜必須焯水無誤。