乙基麥芽酚可分為A1型(純香型)、A2型(淡香型)和A3型(增香型):
A1型(純香型)
它的水果香味非常突出。添加各種水果、果脯制品、天然果汁、各種飲料、冷飲、酒精飲料、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品和各種煙草香料，可以明顯改善水果的鮮味，抑制苦味、酸味和澀味，獲得最適合水果的甜味和鮮味，同時獲得極佳的口感。特別是用於配制各種煙用香精香料，添加到卷煙中，使煙氣口感更加醇香，減輕吸煙後口腔和咽喉的幹燥和苦澀感，使口腔和咽喉感覺光滑舒適。
A2型(淡淡焦香味型)
具有濃郁的焦糖味，對各種食物原有的甜味和鮮度有很強的協同作用。適用於肉制品、烘烤食品、罐頭食品、調味品、糖果、餅幹、面包、巧克力、可可制品、谷物、檳榔、果脯及各種飼料。特別是添加到各種肉制品中，能與肉中的氨基酸發生反應，明顯改善肉的風味和口感。因此，今天的各種食品行業越來越廣泛地使用。
在肉類加工中添加乙基麥芽酚，肌紅蛋白中的鐵離子會被乙基麥芽酚絡合，從而阻止肌紅蛋白降解為無鐵卟啉。
卟啉-球蛋白復合物。由於球蛋白復合物壹般容易進壹步分解，其產物中有壹半是淺綠色卟啉，影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在會阻止肌肉
血紅蛋白的降解，或者不添加亞硝酸鹽，可以使罐頭熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還有去除原料異味，保持香味持久的作用，如添加肉制品。
凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉。如果在加工中加入乙基麥芽酚，它們之間的風味差異會縮短。
A3型(增強焦香味型)
它具有純度高、質量好、白度高、香氣獨特等優點。，特征風味更加突出。焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後回味悠長，香味持久。
在保持肉制品原有特征風味的同時，最大限度地提高了產品的風味濃度，具有抑酸、抑苦、去腥、防腐的作用。適用於高檔火腿、鹽漬火腿、高檔香腸等。
在肉制品中。