地溝油對人體的影響
消化不良
動植物油在提煉“地溝油”的過程中，會發生酸敗、氧化、分解等壹系列化學變化，產生對人體有劇毒的物質；過量食用砷會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、疲勞、肝臟不適等癥狀。
腹瀉
壹旦“地溝油”中含有的大量有害微生物，如細菌、真菌等到達人們的腸道，就會引起人們的腹瀉，嚴重時會引起人們的惡心、嘔吐等壹系列胃腸道疾病。
腹痛
“地溝油”混合了大量的汙水、垃圾和洗滌劑。露天提取後，細菌和有害化學成分無法去除。其中，鉛含量嚴重超標，會引起嚴重的腹部絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
胃癌和腸癌
地溝油中含有黃曲黴毒素和苯並芘，這兩種物質都是致癌物質，可引起胃癌、腸癌、腎癌以及乳腺、卵巢和小腸的癌癥。
地溝油的成分非常復雜，油的好壞基本上可以在冷卻的時候通過看和聽感覺出來。但多用於小餐館等低端食品消費場所，目前自己做飯吃最安全。
廢油的測定
首先，看:
看透明度，純植物油是透明的，在生產過程中由於堿性油脂、蠟、雜質的混入，透明度會降低；看顏色，純油是無色的，油會有顏色是因為油中的色素在生產過程中溶解在油中；看沈澱物，它的主要成分是雜質。
二、氣味:
每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。有異味的油說明質量有問題，很可能是有異味的地溝油；如果有礦物油的味道，就不能買。
第三，口味:
用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是地溝油。
第四，聽:
從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。
燃燒正常，無噪音的產品為合格品；
如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；
燃燒時“劈啪”爆炸，說明油的水分嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。
動詞 （verb的縮寫）問:
向商家詢問進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。