1.刀技術。刀切是根據食物和烹飪需要，使用不同的刀具和不同的刀法，將烹飪原料或半成品切割成各種立體形狀的操作技術。
2.飼養技術。烹飪食材的順序有講究，以便更好的控制不同食材的生與熟，控制烹飪時間。
3.漿糊技術。漿糊是烹飪原料整理中的重要工序之壹。它是用壹些佐料和調味料，以壹定的方式給菜肴的主要食材包裹上壹層“外衣”的過程，所以也叫“調味”。通過使用上漿掛漿，可以在食物表面覆蓋壹層保護層，既保護了蛋白質、維生素等營養成分，又使菜肴嫩滑可口。還能鎖住原料的水分和鮮味，給菜肴的造型帶來美感。
4.掌握溫度技術。火候是菜肴烹飪過程中火力的大小和時間的長短。烹飪時，壹方面要從燃燒強度上辨別火力的大小，另壹方面要根據原料的性質掌握熟成時間。只有將兩者統壹起來，菜肴的烹飪才能達到標準。壹般來說，火力的使用要根據原料的性質來決定。
5.增稠和濺汁技術。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
6.掌握調味時間和數量的技術。根據不同的食材和菜品，在不同的時間烹飪，放入不同的量，以便烹飪菜肴。
7.翻勺技術和裝盤技術。轉勺是根據菜品的不同要求，巧妙地、準確地、及時地、恰當地轉動勺內原料，使菜品熟、味、色、粘、形，達到質量要求的壹種技術。上菜是根據菜品的種類、大小、形狀的不同，根據實際情況進行參觀，以更加賞心悅目。
8.新鮮原料加工技術。對原料進行最基本的處理，使羊毛成為幹凈的材料，便於後續加工。初加工的質量和加工技術的水平對後期的精加工甚至烹飪都有很大的影響，所以掌握新鮮原料的初加工方法是學好烹飪技術的基礎。