材料
"海參（烏參大的） 3個","蔥 3根","姜 3～5片","碗豆 15條","香菇 4朵","蹄筋 5個","油膏 2大匙","米酒 隨自己加","二砂 1/2匙","麻油 隨自己加"
做法
1: 24cm炒鍋自來水放ㄧ半開大火冷的自然水內放入姜片蔥段數片數個海參直切對半，湯匙握把拿來輕刮海參內臟水滾丟海參加ㄧ點米酒，加點清水，火轉小，持續水沸20分鐘（去腥）牛蹄筋宴客就不要切（大方漂亮）如自已吃就切ㄧ刀再分三小塊過了10分鐘後放入牛蹄筋ㄧ起再煮10分鐘
2:蔥/壹根切蔥花、三根切蔥段蒜頭/拍碎香菇/去蒂頭切薄片碗豆/洗凈把絲 姜/切片海參/切斜（第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜） 燙完後海參沖涼，瀝幹些海參/切斜（第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜）油爆炒海參（第ㄧ次去腥）備鍋燒熱，離火加ㄧ點沙拉油（冷油去炒），油膏2匙大火炒1分鐘（海參入味）撈出海參，用漏鬥滴汁，湯汁倒掉（第ㄧ次入味）
3: 備鍋ㄧ點沙拉油，蔥段、姜片、海參依序加入油膏1匙、米酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉ㄧ點、麻油3滴、二匙清水或高湯中火拌炒勻5分鐘（濃縮湯汁和再次入味）試鹹度（如太甜加油膏）（如太鹹加二砂）做修正味道，3匙水/高湯（***計5匙水液），下姜絲2～3分鐘（濃縮醬汁），加入香菇、大蹄筋、碗豆
4: 3匙水/高湯（***計5匙水液），下姜絲2～3分鐘（濃縮醬汁），火轉小，加入香菇、大蹄筋、碗豆，煮1分鐘後撈起，起鍋前下2滴香油，可加辣。
紅燒海參做法二，
材料
海蔘200g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，姜片5g，蔥1根，
A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
做法
1.海參洗凈後切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部壹起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝幹備用。
2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片後，加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒，以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。
紅燒海參做法三，
材料
凍海參1包，豬肉少許，姜片適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，老抽適量，生油適量，海鮮醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量
做法
1.海參解凍後洗凈，然後片成薄片焯水。
2.豬肉洗凈後切成片，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小時。
3.鍋內放少量油，燒熱後加入姜片，爆香後加入海參片翻炒，然後加入肉片炒均。
4.加入適量清水、海鮮醬、蠔油、糖，然後大火煮沸。
5.整鍋連汁換到小砂煲中，小火煮至肉爛汁濃。