把水焯壹下。炒魷魚好吃的關鍵是先焯水。熱燙的優點是:
1，先焯水可以去腥。沸點較低的魚腥味物質可以加熱去除魚腥味。壹些沸點較高的腥味物質，也可以長時間加熱，如燉、燜、烤等烹調方法使其脫腥，或讓其在熱油中蒸發。大部分魚腥味物質是水溶性的，所以在烹飪前可以用開水焯燙。
2、在水中焯水可以使魷魚用花刀切開。將切好的魷魚放入鍋中焯壹下。不到壹分鐘，妳會發現魷魚是卷起來的。
3、炒魷魚壹定要快炒，盡量減少魷魚在鍋裏加熱的時間，否則炒出來的魷魚就咬不動了。而馬上焯水油炸，正好可以減少在油鍋裏的時間，減少營養成分的流失，口感酥脆。
魷魚怎麽焯？
炒魷魚好吃的關鍵在於燙漂。如果焯水魷魚的方法不正確，再高的烹飪技藝也彌補不了。
1，燒壹壺水，但不要把水燒成開水。水溫控制在80度左右最正確。
如何判斷水溫是否為80度:如果妳看到鍋底下產生了很多微小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出，那麽水溫剛好在80度左右。
2.當鍋內水溫達到80度左右時，將適量料酒倒入水中去腥，然後關火，立即放入魷魚。
3.魷魚入鍋後，註意觀察。首先會卷曲，然後顏色會變白。魷魚變白了就可以煮了。這時候把魷魚拿出來用冷水淋壹下。魷魚出鍋大約需要10 ~ 15秒。
魷魚煮熟後，用冷水沖洗是自由的。如果妳喜歡炸好的魷魚口感酥脆，就用冷水洗，如果妳不喜歡酥脆的口感，就不用用冷水洗了。
魷魚熱燙的註意事項
1，入鍋時水溫要控制在80度左右。
2、焯水的時間長短也要控制好，從出鍋到出鍋大約需要10 ~ 15秒左右剛剛好。
3、溺水後可能仍有魚腥味，最好加料酒聞聞。或者在焯水前放入姜片、洋蔥片、檸檬片或者芥末油，去除魷魚腥味的效果也很好。
4.魷魚快淹死的時候，鍋裏要有足夠的水。如果鍋裏的水太少，魷魚太多，就不是煮的。