制作:
①將排骨洗凈剁成3cm長的段，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋油至六成熱，將排骨炸至淡黃色，撈出；將油加熱至八成熱，然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋熱少許油，放入蔥花、姜末炒香，加入適量水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨，用小火煨至湯汁濃稠，排骨熟。倒入熟油，取出。
特點:
色澤鮮紅，酸甜可口。
二、糖醋排骨的做法
原材料:
排骨1.5斤。食材:糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥20克，姜12克，植物油2公斤(實際食用200克)。
生產方法:
1)將排骨剁成4cm長的段，用小許醬油和料酒腌制20min在八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝幹水分。2)將排骨放入鍋中，加水(以溢出排骨為準)、醬油、白糖、蔥、姜片燒開，轉小火至脆爛(約1小時)，加入醋，待湯汁耗盡粘稠時，放入鍋中。
特點:酥肉味道鮮美，酸甜可口，色澤紅潤，光亮油潤。
制作關鍵:排骨要在鍋裏炒透，視爛排骨而定，然後加醋收汁。如果先放醋，酸甜的味道不會很濃。
三、糖醋排骨的做法
原材料:
排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，少加比多加好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋稍微辣壹點就可以了。最好用醬油，壹點點就夠了，主要是上色。
因為排骨上蓋著澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相拉開壹根糖絲，汁液就差不多收割完了。否則沒收果汁會嚴重影響成品的光澤度和口感。
不知道這樣的回答妳是否滿意？