面皮上的荷葉叫花雞，雞面包又香又好吃，是江湖菜的常見做法。
首先來盤點壹下荷葉叫花雞的原料，新鮮公雞1 700g，熟面團700g，幹荷葉1片，比新鮮荷葉更香。調料包括幹香菇50克、筍幹50克、紹興酒50毫升、蠔油50毫升、生抽50毫升、鹽10克、胡椒粉5克、豆豉10克、姜1克、蔥3根。
面皮上的荷葉叫花雞，雞面包又香又好吃，是江湖菜的常見做法。
接下來，我們壹起來做這道菜。首先把香菇和筍幹準備好待用，蔥和姜洗凈，姜切片，蔥切段，用紹酒、蠔油、醬油、鹽、胡椒粉、豆豉拌勻，做成鹵雞汁。將醬汁均勻抹在雞肉上，腌制4小時入味。因為雞身上沒有花刀，而且烤的時候大部分調料都會隨著肉汁流出來，所以這裏的調料比較重，腌制時間也比較長。將幹荷葉洗凈，用熱水浸泡，取出腌制好的雞肉，將雞爪和雞頸折進雞肚子裏，將水發香菇塞到雞肚子裏，將整個雞身排列成緊湊的球狀。用浸泡過的幹荷葉將雞身裹好。
面皮上的荷葉叫花雞，雞面包又香又好吃，是江湖菜的常見做法。
將面團搟成大塊，將荷葉雞包裹完整並糊緊，保證沒有裂紋和裂縫，避免烘烤時漏氣。面團的厚度要合適，太薄的話容易碎；如果太厚，就需要時間，而且很難烤透。啟動烤箱200℃，預熱10分鐘，烤盤刷壹層油，包好荷葉雞的面團刷壹層油，放入烤箱烤120分鐘。因為每個烤箱不壹樣，所以烤的時間要具體。這裏是參考時間。原則上烤的時間宜長不宜短，因為面團密封好，雞肉嫩，即使再烤壹會兒，雞肉也不會老。另壹方面，如果妳在它熟之前打開它，然後回到烤箱烤它，雞肉會在沒有面團保護的情況下變老。烘烤時註意面團的表面狀況。如果面團比較硬，可以蓋上壹層錫紙遮擋壹下。
面皮上的荷葉叫花雞，雞面包又香又好吃，是江湖菜的常見做法。
這道菜的創新之處在於用面團代替傳統的黃泥，以適應現代家居環境。菜端上來後，雞肉鮮嫩，充滿荷葉香味，裹著雞肉的面皮外脆裏嫩，相當於壹個獨特的面餅，是額外的收獲。